富平杏茶

富平杏茶，俗稱洗面沫糊，麵筋粥粥，麵筋湯。 早年間，在富平鄉間有許多野杏樹，杏果又小又酸又澀，核是苦的，叫做苦杏仁。 第二步：製作杏茶：先將洗過麵筋的糊糊水燒開，加黃豆，杏仁，花生、雞蛋花等，麵筋入鍋後可攪至蛋絮狀，也可切成碎片。

一、簡介：

富平杏茶，俗稱洗面沫糊，麵筋粥粥，麵筋湯。主要特點是以洗麵筋的水煮粥，並將麵筋置於其中。同時放入些許黃豆、杏仁、地軟、粉條節等，加少許鹽和花椒粉，無醋，無辣椒。主要流行在陝西省富平縣流曲鎮、劉集鎮、老廟鎮一帶。

二、來歷典說：

早年間，在富平鄉間有許多野杏樹，杏果又小又酸又澀，核是苦的，叫做苦杏仁。大人們不常吃，小孩子們尤為喜歡。吃完後，老人總叮囑讓把杏核堆在門坎旁，或者敬奉祖先的神台上。吃杏茶時，便搜尋了來，砸碎，用涼水洗泡，減其苦味，且炮製後需看得出是杏仁。後來由於野杏減少，杏園被毀等緣故，做杏茶慢慢也很少用杏仁了，所以演變為現在的麵筋粥粥。

三、製作過程

第一步：洗麵筋：選優質小麥粉先調製成水調麵團，靜置20分鐘，再於35℃～40℃的水中揉洗(水中加鹽0.1％可加速蛋白質凝結)，使麵團中的澱粉、麩皮等成分分離出去，最後剩下的有彈性的膠體物質即為麵筋。

第二步：製作杏茶：先將洗過麵筋的糊糊水燒開，加黃豆，杏仁，花生、雞蛋花等，麵筋入鍋後可攪至蛋絮狀，也可切成碎片。用油潑蔥花澆激即成，其成品應是均勻的糊狀，色味香形俱全。