內容簡介
多吃魚,少吃肉,健康美麗又長壽。魚類含有豐富的蛋白質和人體必需的營養成分，是其他烹飪原料無法比擬的。本書包括魚類菜餚概述、魚譜精選、魚類菜餚烹調技法200例、名廚教你學做魚等4個方面的內容，比較詳細地介紹了多種魚類菜餚的加工方法和烹調技術。本書介紹的360例魚類菜餚，營養豐富，原料易得，操作簡單，易學，易做，並配有160幅魚譜的彩色照片。
本書圖文並茂，既是讀者學做魚類家常菜的通俗讀物，又是廚師烹調魚類菜餚的參謀和助手，不但可供各級飯店的餐飲工作者參考，而且是廣大烹飪愛好者的良師益友。
作者簡介
張仁慶：中國食文化中心主任、《中國廚師名人錄》主編。他長期致力於中國食文化的研究和烹調教學工作，先後組織編寫出版了《中老年養生菜譜》、《調味與拌餡》、《中國廚師培訓教材》、《中國食雕》等48本烹調方面的書籍。還策劃錄製了《中國冷拼》、《雞尾酒的調製》等20多部電視教學片。
目錄
第一章 魚類菜餚概述
一、“鮮”字的含義
二、食魚的常識
三、魚在宴席中的重要性
四、動物類原料危機四伏
五、吃魚為飲食新時尚
六、魚的分類
七、怎樣選購魚
八、魚的初加工
九、魚類菜餚的命名
十、魚類菜餚上菜的次序
第二章 魚譜精選
一、整魚魚譜
1.果子脆皮魚
2.豆瓣醬蒸鰣魚
3.家常*石魚
4.紅燒雜魚
5.紅燒大黃花
6.糖醋（黃河）鯉魚
7.清蒸鱸魚
8.紅燜魚
9.乾燒鯧魚
10.清蒸蘇梅魚
11.油浸魚（1）
12.油浸魚（2）
13.醬汁鰱魚
14.黃燜魚
15.清蒸黑魚
16.清蒸魚
17.西湖醋魚
18.紅燒小黃花
19.家常燜黃魚
20.清蒸鯉魚
21.家常燜黃魚
22.軟炸小魚
23.紅燒橡皮魚
24.土豆桂花魚
25.香辣銀魚
26.炸烹銀魚
27.沙湖飛魚
28.仙居溪魚乾燉豆腐
29.乾燒鰨目魚
30.海帶燉鯽魚
二、塊魚魚譜
第三章 魚類菜餚烹調技法200例
第四章 名廚教你學做魚
後記
