宮保麵筋

菜名

宮保麵筋

原料

麵筋150克，肉末75克。調 料：醬油、白糖、醋、味素、甜醬、姜、蔥、蒜、胡椒粉、水芡粉、乾辣椒，紅油、色拉油等適量。

製法

刀工成型：把洗好的麵筋切成2厘米見方塊；乾辣椒切筒狀。

烹調方法

炒。將肉末用鹽、味素、胡椒拌好味，嵌入每一塊麵筋內包好，下油鍋滑一下油至肉末成熟起鍋，鍋內留油少許，下辣椒炒香，放入姜、蔥、蒜、甜醬、再放麵筋，烹入用醬油、白糖、醋、味素、水芡粉兌成的汁，亮紅油炒勻起鍋裝盤即成。

技術要領

麵筋不能用油炸，只能用溫油滑。

特點

色澤紅亮，辣香軟糯。