製作原料
孟封餅製作方法
做法一
1.取麵粉5000克與芝麻油、白糖混合，上火炒成油性面。剩餘的5000克麵粉發酵。油性面與發酵面摻入適量的水和成稀麵團。
2.麵團做成餅狀，再粘上炒熟的芝麻，面朝上放入吊爐中烘烤，待餅變成焦紅色，出爐晾涼即可。
製法二
原料：
精粉、水、白糖、油、乾酵母。
酥：
精粉、油、泡打粉、白糖。
步驟：
1、將麵粉開池加入水、糖、油、酵母調成麵團，揉勻揉光備用。
2、將酥面搓起。3、麵團搓條、下劑、按扁、包酥。
4、按扁擀成鴨旦形，捲起，用刀從中間切開，層次向外，擰成螺絲形，擀開，刷全旦液、酒芝麻。
5、入烤爐烤成金黃色即可。
特點：外脆里酥、層次分明、香甜可口。
製法三
原料：
（1）麵粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、溫水250克。
（2）菜籽油300克、白糖200克、麵粉300克。
（3）刷面蛋黃適量、飾面芝麻仁適量。
爐溫：
上火240度 下火220度
步驟：
1．將原料1中的材料加工成膨鬆麵團發酵備用。
2．將原料2中的材料加工成糖油酥備用。
3．膨鬆麵團與糖油酥各摘取成30克左右的劑子，採用小包酥方法進行包酥加工。
4．包酥完成後，用小擀杖將其擀成長條狀，再向里捲成筒狀，然後沿筒狀方向用刀從其中央剖成兩個半圓柱形的坯子。
5．將加工好的兩個坯子背對背相疊，用手呈順時針方向將其扭成縲旋狀紋絡，壓扁擀成餅狀即為生坯。
６．將加工好的生坯餳至7－8成時，涮上攪勻的雞蛋黃，撒上白芝麻仁。
７．入烤爐烘烤至表面金紅色即可出爐。
特點：色澤金紅，口感綿甜，冷熱皆宜。
製作要領：
入爐烤制時火不宜太旺，以免焦煳。
食品特點
外脆里酥、層次分明、香甜可口。
製作要領
入爐烤制時火不宜太旺，以免焦煳。
歷史傳說
孟封餅是清徐縣孟封村的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼聞名，是太原、清徐一帶逢年過節、探親訪友的饋贈佳品。
孟封餅創製於清光緒十年，距今已有100多年的歷史。當時南里旺村有一姓馮的財主，僱傭孟封村的趙晉山做飯。馮家財大氣粗，苛求每天吃飯不重樣，頓頓要調劑花樣。儘管趙廚師手藝高超，也經不住這頓頓變樣，技藝已經到了山窮水盡的地步。一天，偶用麵粉與油、糖炒成油酥面和麵粉加水混在一起和成麵團，不料麵團過稀，無法做餅，只好一塊塊堆在鏊子上，自然攤成餅形。熟後一嘗酥軟香甜。擺到桌上，財主一吃，非常可口，問這叫什麼餅，趙廚師因家住孟封，隨口道：“孟封鍋塊”。
後來趙晉山回到孟封，自己經營起餅鋪，“孟封鍋塊”又改稱孟封餅。
如今，在超市或麵包店，孟封餅仍很常見，而且做得也更精細。
