麻醬餅

麻醬餅

麻醬餅是一道早餐美食,主要食材有中筋麵粉、水、酵母、油、鹽、麻醬等,調料為芝麻醬、花椒粉等。該道菜通過將食材倒入鍋中小火烘製而成。

基本信息

製作材料

調料:酵母5克,芝麻250克,芝麻醬300克,花椒粉5克,鹼5克,香油50克,麥芽糖5克,鹽25克

做法

做法一

1.將芝麻醬加花椒粉,麻油,細鹽,拌勻成薄漿,芝麻淘淨瀝乾水分。飴糖加清水125克調成糖水。

2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調勻後,倒入麵粉250克中攪勻,靜置2小時成酵面。

3.剩餘麵粉倒在工作檯上,中間挖個凹塘,加酵面,溫水1250克,搓勻揉至麵團光滑,不粘手,不粘工作檯後,蓋上布,靜置30分鐘左右讓其發酵,但不能發足,只能在發至三成時,即攙入鹼水,拌勻揉透。

4.酵面搓成條,摘成12隻大坯子,工作檯上塗些油後,將坯子搓成一頭大,一頭小,再擀成長條。麵條上塗上一層芝麻醬,然後從裡向外卷攏,再摘成5隻坯子,將坯子兩頭捏攏,以免芝麻醬溢出,再用手將坯子撳成0.7厘米厚薄的餅,兩面刷上飴糖水,撒上芝麻,即成麻醬餅生坯。

5.在平鍋上刷些油,將麻將餅生坯放入,加蓋,用小火烘,待呈金黃色時翻個身再烘另一面,兩面烘好後,放在爐子四周燜1-2分鐘,出爐即成。

做法二

【原料】:(1)麵粉500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉5克、溫水250克。 (2)鹽適量、芝麻醬100克。 (3)雞蛋液適量、白芝麻仁適量。

爐溫: (同孟封餅)

【製作方法】:1.將原料1中的材料加工成膨鬆麵團發酵備用。

2.將芝麻醬中加入適量的鹽攪勻。

3.用擀杖將餳發好的麵團擀成厚約1厘米的長方形片狀,然後抹上調製好的芝麻醬,用手從外向里捲成筒狀,再摘成約60克左右的劑子。

4.將摘好的劑子用手團成圓球狀,涮上少許的雞蛋液,再粘上適量的白芝麻仁壓成餅狀即成生坯。

5.將加工好的生坯餳至7-8成時,入烤爐烘烤至表面金紅色即可出爐。

【特點】:色澤呈灰褐色,味鹹鮮且具有芝麻醬的香味,冷熱皆宜。

做法三

主料

中筋麵粉100g,水65g,酵母2g

輔料

油適量,鹽適量,麻醬適量

步驟

1.100克麵粉放入65克水,加入2克酵母,揉成團後放置一晚上。
2.早上起來後,案板撒上乾粉,麵團擀成長方形,撒上些鹽。
3.塗抹上芝麻醬。
4.將麵餅切成“#”9份,中間不要切斷,兩邊對摺後將中間著到第二道上,反覆,直到摺疊成方塊。
5.將摺疊好的麵團擀成稍微薄的餅。
6.鍋中放入油,小火慢煎至金黃色,切塊即可。

小貼士

1.做的是發麵餅,晚上揉好面,早上做就簡單多了,餅不宜太厚,以免外面焦了,裡面沒熟。

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