嫩薑雞片

原料：

雞胸肉225克，洋菇6朵，紅蘿蔔5片，蔥1支，嫩薑10片，雞蛋（白）1個，高湯1茶匙，麻油1/2茶匙，油2茶匙；鹽、味素、太白粉、酒少許。

製作：

1、

雞胸肉切薄片，加雞蛋（白）、鹽、味素、太白粉拌勻，洋菇切薄片；蔥切3公分長段。
2、鍋中倒入1茶匙油燒至5分熱，放入雞肉稍炒後撈出瀝乾。
3、倒1茶匙油入鍋燒熱，放進洋菇、紅蘿蔔、蔥、姜略炒後，加雞肉和鹽、味素、酒、太白粉、高湯以中火翻炒數下，再澆淋麻油炒勻即可盛盤。

溫馨提示：

炸雞肉片時，一定要用清油（未使用過的油），油的溫度不可太高，否則會呈黃褐色，且肉質變老。