內容簡介
喜歡吃甜點嗎？夢幻的朱古力，香濃的芝士蛋糕，妙趣的曲奇餅，清新的餐後甜品……這些極具誘惑的美食物，你絕對抵擋不住！想隨心所欲地做出這些令人讒涎的甜點，就先跟潘老師學學吧！曲奇的起源始於何時？5種曲奇的基本技巧是什麼？步驟逐步顯現眼前；利用棒狀法、手捏法和裱花法等做出形態不一的曲奇……製法簡單，款式多，選擇多，隨時大顯身手也可以；知識百寶箱，增加你品嘗與製作樂趣。
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作者簡介
潘行莊中學時代留學英國，因一次家政課而愛上烹飪，其後畢業於加拿大英屬哥倫比亞省大學，主修“家庭及營養科學系”的家政科。她曾於煤氣烹飪中心任職家政主任，現在是“By Joanne StylishBaking”的創辦人，亦是香港烘焙專業協會會員。她曾先後擔任香港臨時市政局和食物環境衛生署主辦的“健康食譜”及“健康烹飪比賽”評判。
目錄
一、曲奇的故事
二、曲奇麵團製法1、2、3
三、曲奇的包裝
棒狀曲奇
英式燕麥條
萊薩紅莓方塊
杏梅金寶條
檸檬曲奇條
瑞士蜜糖餅
匙羹曲奇
Toll House Chocolate Chip Cookies
佛羅倫天妮曲奇
杏仁薄脆
乾邑奶油脆卷
燕麥乾果曲奇
澳紐曲奇
手捏曲奇
指印果醬曲奇
溶化時刻曲奇
花生醬曲奇
蘇格蘭牛油酥
喜福杏仁餅
蜜糖薑餅
金字塔椰堆
萬聖節怪物手指餅
冰櫃曲奇
夏威夷果仁曲奇
朱古力漩渦曲奇
義大利杏仁條
丹麥牛油曲奇
裱花曲奇
海綿手指曲奇
維也納牛油曲奇
法國榛子蛋清曲奇
棍碾曲奇
薩洛普牛油曲奇
奧地利果醬夾心餅
香檸夾心餅
愛爾蘭咖啡甜餅
復活節葡萄餅乾
開心果仁牛油酥
情人節杏仁甜心
朱古力香草奶油夾心餅
趣致薑餅人
肉桂星星
寵物曲奇
牛奶骨頭狗餅
雞味狗餅
蜜糖狗餅
鮪魚貓貓小食
沙丁魚貓餅
書摘
曲奇一詞來自荷蘭語"koekie”，意謂" 細小的蛋糕"。曲奇的定義，泛指一系列以麵粉為主，無論軟性或鬆脆，能以手取起的甜餅。每個國家自有其對曲奇的用字：在英國和澳洲稱曲奇為"biscuit"，歷史可追溯至拉丁美語"bis coctum”，意即“烘焗二次”；西班牙人稱為“galletas”；德國人稱為“keks”或“kels”；義大利人則按不同烘焗形式的曲奇命名，包括"amaretti"和"biscotti"……根據飲食歷史記載，當時為了測試製作蛋糕的溫度，以少量的蛋糕漿來測試爐溫，因而引發了曲奇的出現。曲奇與餅乾可視作相同或相異的食物，也是人類史上最古老的食物之一。最早的曲奇式蛋糕可追溯至公元7世紀的波斯(現稱為伊朗)，它為最先種植甘蔗的國家(它亦以美味的糕餅而馳名)。早期的曲奇僅用麵粉和水混合乾制而成，羅馬人和古埃及人早就食用。隨著科技發達，人們有更多機會旅遊至世界不同的地方，曲奇亦開始流行。餅乾(硬餅乾)是旅行者的理想食物，因為它可以長時期貯放而仍然保持新鮮。曲奇是輕便而耐存的乾糧。幾百年來，有一種名叫“郵輪上的餅乾”，它是一種硬如鋼鐵的餅食，是船上必備食物，可貯藏多月(在適合條件下，還可保存多年)。多年來，不同種類的餅乾應環境變遷而變化。時至今日，餅乾的味道和種類多采多姿，有甜的、成的、純味的，有餡料的、朱古力糖面或多口味的，一應俱全。
