文化
奶皮子，蒙語稱“查乾伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被
奶皮兒奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶製品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜後，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。少數民族稱其為“卡依瑪克”。這種生奶皮子含有一定的酸質，自然發酵後略含酸味，吃起來有一股濃郁的香味。俄羅斯人稱這種奶皮子為“斯米旦”，是抹在麵包上吃的一種調味品。還有一種奶皮子是在牛、羊奶煮熟後，等奶涼卻後，取下奶子上面浮的一層奶皮。這種熟奶皮子多為家庭製作，大多用抹在饢上或是放在奶茶中食用。特別是哈薩克族、維吾爾等少數民族早晨喝奶茶時，要喝帶有厚厚奶皮的奶茶，其味特別香。
製作過程
製做奶皮時，需將剛擠出的鮮奶，在紗布中過濾幾遍，使奶液下攙任何雜質。然後把鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來後，就用勺子不停地上下翻揚，至到鮮奶泛起銀多的泡沫時，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻，第二天，就有一層 蜂窩狀麻面的奶脂，凝結於奶液的表面。這時候，就用雙手把凝結的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上，置於通風處陰乾，一張完整的奶皮就做成了。
原料：一碗蒙牛牛奶、蛋清二隻、白砂糖二勺
奶皮兒1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（需要點技術，偶倒了幾回，而且有耐心點，貌似浮起來比較慢）。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了。
5) 然後待涼後放到冰櫃，想吃時拿出來，在在上面淋一圈朱古力煉乳，哈哈，大功告成啊～～～
製作秘訣
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
奶皮兒2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。美食當前，頓覺人生幸福無比，有什麼理由不寵愛自己一下呢.
作用
奶皮子不僅營養豐富，而且還有藥用價值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛髮增色、治癒吐血之能。”
吃法
食用奶皮，一般要配以油餅和白沙糖。在剛出鍋的死面油餅上，灑上一層白沙糖，然後再附一層奶皮，把油餅和奶皮卷在一起吃，甜而不膩，香而又酥，十分可口。
保存
做好的奶皮子要用一根乾淨的木棍從中間挑起，然後找一個陰涼通風的地方晾乾，不能直接暴
奶皮兒取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做乳酪，加優酪乳或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的。
雙奶皮的製作方法
奶皮兒第一層奶皮是很好做的，把牛奶煮開，晾涼之後，上面就會結出的一層奶皮。但您要選擇純而濃的優質鮮奶，並且要做到開鍋就倒出，否則奶皮提前形成，就都散在鍋里了留不下來了。
把煮開的牛奶盛出晾涼，這時候將蛋清打碎倒進牛奶中。這時，小碗中的牛奶上層已經結出了厚厚的一層奶皮了。下面要把牛奶倒出來，而將奶皮留在碗裡，慢慢的，轉著圈的倒，奶皮就會粘在碗邊兒上，最後就能完整的留在碗底了。
之後把打過的蛋清和牛奶混合，加適量的糖，這是原味雙皮奶，如果您喜歡還可以加入紅豆、蓮子等，製作出多
雙奶皮之後，要把它再倒回留著第一層奶皮的碗裡。先用小勺沿著碗邊慢慢的把牛奶蛋清溶液倒進去，奶皮自然的浮在上面。待奶皮完全脫離碗邊，我們就可以將剩下的溶液都倒進去了。下面要上鍋蒸，小碗上要用保鮮膜蓋好，蓋蓋，小火蒸 5 分鐘之後就會結第二層奶皮了， 10- 分鐘左右雙皮奶就做好了。
通遼地理人文
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