簡介
把鮮奶儲存幾天后就成為優酪乳，優酪乳最上一層稠性的叫烏日莫，意為“奶油”，炒米拌烏日莫是蒙古人又一個名揚四海的美食。在元代《飲食正記》里記載:“烏日莫有涼性性質，它能增強肺功能，又解渴、止咳、增加頭髮營養等作用。”
烏日莫風情
內蒙的春日夜晚，雲淡風輕，一彎新月斜斜地掛在天邊，幾顆星在深藍色的蒼穹頑皮地眨著眼睛．
在當地司機的指點下，我們一行帶著疲憊帶著好奇來到了位於通遼北邊的科爾沁民俗村．雖然已不早，小店依然
烏日莫生意興隆．牆上掛著成吉思汗的畫像，彩色的蒙古風情的民族服裝，彎弓利箭囊中靜臥，浮雕戰馬昂首嘶鳴．桌子是原木的只刷了清漆，木頭的紋路清晰可見，坐椅更絕，扶手是漆成黑色鑲了大銅釘的車軲轆，坐板也是原木上面鋪了厚厚的彩色毛氈，坐在上面還沒進餐已是心情無比愉快．
餐單上來，只選沒見過的，奶皮，奶豆腐，奶茶，炒米，優酪乳，這些草原的美食光看名字已是讓人垂涎欲滴了．眾多菜品里，當烏日莫躍入眼帘的時候，內心忽然有了一種哥倫布發現新大陸的驚喜．細問之下得知，此物是奶皮底下濃稠的一層奶乳，通常是拌了炒米砂糖吃．
內心總引以為豪的是一直以來自己對於吃所表現出的濃厚興趣，每次的出行，因為各種未曾見識過的小吃，旅途會變得不再枯燥無趣， 今天亦然．美味已上桌，我所能做得就是靜下心來細細品嘗。
奶豆腐色白味淡口感稍澀；奶皮薄而酥，用熱氣騰騰的奶茶蘸了吃，奶香濃郁讓人回味；優酪乳帶著冰碴，清涼甜淡，別有一番風味；用一乾淨的瓷碗，小心地將兩勺烏日莫與炒米白砂糖拌勻，然後一臉虔誠將一勺輕輕含在嘴裡，感覺這酸酸的甜甜的滑滑的涼涼的美味，細細咀嚼，嫩滑酸甜的奶香之後是炒米甘甜濃厚的米香．那一刻就
烏日莫想，即使是成吉思汗在世，所享受的美味也不過如此了吧..
主食選了蕎麥做的貓耳朵湯，韌勁十足有著蕎麥香味的貓耳朵，清淡爽口的湯，配上綠油油的菜葉子，再一次點燃了我們一干人等吃的欲望……
烏日莫的作用
烏日莫黃油是從烏日莫提煉出來的，它是奶制食品里最經典之品．因為它的顏色呈金黃色所以人們命名為黃油．在《蒙古族飲食大全》里把黃油視為食品之精。長期吃黃油的人能避免患肺炎，而且保持頭髮烏黑，眼睛明亮，耐寒。儲藏30年的黃油可成為一種治療凍傷的良藥。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛髮增色、治癒吐血之能。”
製作方法
烏日莫將鮮奶放入鍋中用中火熬煉，鍋內沸騰後上下輕輕攪拌。熬好放至第二天，將上面已經凝固的一層刮下，平放撒上白糖，晾乾即成。奶皮子營養豐富，既可作為調味品，也可與炒米、饢同食，或放入奶茶中增加香味，還可單獨食用，香甜酥脆。每年8-10月是鮮奶的高產期，出產的奶皮子品質最好。
營養成分
| 烏日莫的營養成分列表 ( 每 100 克 中含 )
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名品小吃
蒙餐烏日莫炒米
蒙古族人民接待遠方客人的一道名菜，也表達了蒙古人民的熱情和好客。將蒸熟的散糜子放在鍋內，拌細沙用猛火炒乾，加工去皮，即成炒米。將炒米用燒開的鮮奶或優酪乳浸泡，放進烏日莫、黃油、白糖等便可食用；也可以用開水浸泡，加入黃油、白糖、新鮮奶豆腐等食用。
乳酪
蒙古語稱“比西樂格”。將提取烏日莫後的優酪乳放在溫熱處發酵，等其沉澱後，把沉澱下來的粉塊裝入布袋，壓出液汁，再捏成各種形狀，晾乾後即成乳酪。
通遼地理人文
| 通遼坐落於在科爾沁草原上，這裡風景優美 ，地大物博，有美麗的塞外明珠之稱。蒙餐，帶著草原的質樸與純真，帶著大青山的秀美與靚麗，帶著巍巍大興安嶺的博大與精深，帶著黃河的雄渾與奔放，帶著千里大漠的粗曠與豪邁，帶著千年文化的古老與厚重，正昂首走向中國的餐飲舞台。 |
