基本資料
奶油粟米湯奶油粟米湯類別：法國菜
工藝：燒
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
主料：玉米(鮮)300克
輔料：洋蔥(紅皮)100克 小麥麵粉35克 奶油100克 黃油50克
調料：鹽3克 胡椒2克
烹飪方法
奶油粟米湯1. 取鍋加入黃油，將洋蔥末炒香；
2. 投入玉米粒，翻炒後倒入雞湯，燒開後改用小火煨；
3. 另取鍋用黃油將麵粉炒香成麵糊；
4. 徐徐倒入玉米湯，同時不停攪拌使麵糊化解至湯水起稠；
5. 用粉碎機將湯及玉米粒打碎；
6. 把粉碎過的湯燒開，加入鹽、胡椒和奶油即可。 奶油粟米湯製作提示玉米粒要粉碎細膩。
營養分析
奶油粟米湯玉米(鮮)：玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。
洋蔥(紅皮)：洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
奶油：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
黃油：黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。
適合人群
奶油粟米湯奶油粟米湯玉米（鮮）適合人群：
一般人皆可食用
尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。
洋蔥（紅皮）適合人群：
一般人均可食用。
1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
2. 洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食；
3. 洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
小麥麵粉適合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
奶油適合人群：
一般人均可食用
1. 奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用；
2. 冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者儘量少食或不食。
黃油適合人群：
一般人群均可食用；孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油。
食療作用
奶油粟米湯奶油粟米湯玉米（鮮）食療作用：
玉米性平、味甘，淡；歸脾、胃經。
可益肺寧心，健脾開胃，利水通淋；對於防癌，降膽固醇，健腦有一定功效。
洋蔥（紅皮）食療作用：
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;
具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
小麥麵粉食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做法指導
奶油粟米湯奶油粟米湯玉米（鮮）做法指導：
玉米熟吃更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。同時玉米不宜單獨長期食用過多。
洋蔥（紅皮）做法指導：
1. 洋蔥切去根部，剝去老皮，洗淨泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
2. 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，
3. 不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
小麥麵粉做法指導：
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
黃油做法指導：
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
食物相剋
玉米(鮮)：玉米忌和田螺同食，否則會中毒儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
營養成分
能量1772.04千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質19.09克 脂肪150.52克 碳水化合物95.65克 葉酸173.16微克 膳食纖維10.04克 膽固醇357毫克 維生素A297.2微克 胡蘿蔔素1.2微克 硫胺素0.64毫克 核黃素0.37毫克 煙酸6.1毫克 維生素C48毫克 維生素E3.48毫克 鈣43.05毫克 磷427.89毫克 鉀1029.5毫克 鈉1471.96毫克 碘1.02微克 鎂121.62毫克 鐵5.12毫克 鋅2.95毫克 硒9.17微克 銅0.73毫克 錳0.74毫克
