簡介
夾棍烤竹鼠夾棍烤竹鼠，是西雙版納傣族、布朗族用“並”的燒烤方法加工製作的野味之一。
史書記載
竹鼠是一種野生小動物。《新纂雲南通志》記載說：“竹鼠屬齧類……，喜穴竹林，嗜食嫩枝葉及筍部，肉肥美可食，齒可刻竹，皮亦可為袖以禦寒冬。”夾棍烤竹鼠，以竹鼠肉為主料。將捕來的竹鼠宰殺，用沸水澆燙煺毛，洗淨後剖腹；清除內臟，將鼠肉帶皮切成長10厘米、寬6厘米左右的肉塊，加抹適量食鹽、辣椒粉、八角粉、野花椒粉，用鮮香茅草綑紮後，用竹夾棍夾住肉塊在炭火或烤爐上烘烤至七八成熟時，取出肉塊將肉錘松，加切細的蔥、蒜、蕪荽拌抹揉搓，重新上夾烘烤至熟即供食用；或將油燒滾後澆淋在烘烤好的竹鼠肉上再裝盤食用。
夾棍烘烤竹鼠肉，肉色褐紅油潤，肉質嫩軟，味道鮮美可口，營養豐富，民間視為珍看。
