菜品特色
做法簡單，口感飽滿
做法
大醬炒雞蛋先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥
段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
做法一
大醬炒雞蛋1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許
2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。
5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
做法二
大醬炒雞蛋[輔料]大醬50克，植物油35克，蔥適量，鹽2克，味素1克，青椒末20克。
[製法]將雞蛋打勻，鍋內放油，燒至七成熟，將雞蛋、蔥、青椒末翻炒，倒入盤中，鍋中倒入少許油，燒熱後將大醬放入，煸炒至出香味後將炒好的雞蛋倒入，加鹽、味素翻炒出鍋即可。
[特點]味道鮮美，增進食慾。
做法三
主料
雞蛋2個、蔥1根
調料
豆瓣醬1.5大勺、水1.5大勺、植物油5大勺
步驟
1.備齊原料，大蔥剝皮洗淨備用
2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便於翻炒
3.大蔥切成大斜片
4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底
5.待蛋液半凝固時用筷子播散成小塊，倒入大蔥片，翻炒均勻即可
6.再倒入大醬翻炒均勻即可
烹飪技巧
大醬炒雞蛋2、雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬鬆；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然後再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味；
3、炒雞蛋最好不要放味素、雞精之類的增鮮劑，因為雞蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質—谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味素的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味素，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味素了。
營養價值
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 161.2kcal | 8.1 | 膳食纖維 | 0.3g | 1.2 |
| 蛋白質 | 8.9g | 14.8 | 鈣 | 38mg | 4.8 |
| 碳水化合物 | 1.9g | 0.6 | 鐵 | 1.3mg | 8.7 |
| 脂肪 | 13.3g | 22.2 | 鈉 | 275.8mg | 13.8 |
| 飽和脂肪 | 5.4g | 27 | 鉀 | 117.5mg | 5.9 |
| 膽固醇 | 0mg | 0 |
原料配比 ：雞蛋 200克、大蔥 30克
