自製韭菜花醬

自製韭菜花醬是一款美味食譜，主要原料是大朵韭菜花、鮮姜、蘋果等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

簡介

北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅……以韭苔爆肉片、炒豆腐乾……怎么吃，怎么香。可惜北京緯度高，無霜期短，只有夏秋才能買到韭菜。於是，有人把韭菜花磨成醬，常年食用。入冬，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成醬的韭菜花來，讓客人們拌麵條，夾烙餅，那準保會博得滿座的稱讚。

製作方法

把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。
用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一周就可以吃了。

製作方法

買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。
備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。