食材明細主料
醬燒八爪魚八爪魚 500克輔料：韭菜花 50克紅、黃椒各1/3調料：蒜 2粒姜 8片豆瓣醬 2/3湯匙自製XO醬 1湯匙鹽 2/3茶匙糖 1/2茶匙胡椒粉 1/3茶匙料酒 1湯匙雞精 2/3茶匙澱粉 1茶匙
第一次嘗試用豆瓣醬和自製的XO醬配搭，想不到卻是絕佳的組合，豆瓣醬的香濃，XO醬的鮮香，燒出來的八爪魚爽脆鮮甜，還裹著濃濃的醬汁，口感非常美味。愛吃海鮮的朋友不妨嘗試。
做法
1主料圖。
2八爪魚洗淨切成長段（留了一個完整的用來拍照）。
3紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。
4煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，須子變成捲曲之後立刻撈起。
5淋入涼水過冷河。
6瀝乾水份待用（一定要瀝乾水份，要不然炒的時候會出很多水）。
7調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水澱粉備好。
8鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、XO醬爆香。
9倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調料。
10倒入紅黃椒翻炒。
11淋入水澱粉。
12翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。
小貼士
1.焯燙八爪魚主要是為了去除腥味和水份，水開後關火，八爪魚放進去，須子變成捲曲之後，就立刻撈起，利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩
2.炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內完成，如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間，不如將所有主料和調料放在一個碗中，爆香蒜薑片和醬後，一起將所有材料下入鍋中，翻炒幾下後就淋入水澱粉，並馬上盛出
