大薄片

大薄片是雲南保山地區的風味冷盤。主料是豬頭，成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最宜。加之酸、鹹、辣、麻、香齊全，風味別致。

大薄片

大薄片
系雲南保山地區的風味冷盤。此菜一大二薄，肉片大、薄如紙，關鍵在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最宜。加之酸、鹹、辣、麻、香齊全，風味別致。

主料輔料

大薄片

豬頭1個..3000克
蒜泥....100克
炒芝麻....50克
姜末....100克
蔥末....100克
甜醬油...200克
香菜末...10克
芝麻醬...200克
精鹽.....20克
醋.....150克
味素.....3克
辣麻油...100克
醬油....200克

烹製方法

大薄片

1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮淨焦面，再用清水漂洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗淨，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻後剔去骨頭，又入冷開水中。食用前將豬頭
肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1小時。
2.芝麻醬、辣麻油入碗調開，兌入甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味素拌勻。將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食。

工藝關鍵

辣麻油：菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣子面碗內攪勻，取其油，即為辣麻油。

風味特點

大薄片

大薄片，系雲南保山地區的風味冷盤。此菜一大二薄，肉片大、薄如紙，關鍵在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最宜。加之酸、鹹、辣、麻、香齊全，風味別致。