大刀切面

大刀切面是一款美味菜譜，屬於山西菜系,主要原料有精粉等,這道菜吃著筋韌利口。

主要原料

精粉5000克，水1750克，食鹽、鹼面各少許。

製作方法

大刀切面

1．將面倒入大盆內，加入鹼、鹽、水(夏涼冬暖，春秋溫)，打成穗子，攪拌均勻後，揉成粗團，蓋濕淨布餳半小時後，取出放在案板上，用大棍反覆壓，待麵團壓光後，用兩個大擀麵杖從四角擀起，相互對擀成3毫米厚的大片，撒上面撲，摺疊成30厘米左右寬的大條。
2．用特製的切面大刀(長82厘米，寬16厘米，形似鋤草月)將面切成竹簾上竹條粗的條。切面時刀尖不離案板，刀把抬起軋下，形如鋤草。然後將麵條的上層頭端揪起，一手握頭，一手握中間，抖出面撲，下沸水鍋煮熟即成。食時澆配各種葷素澆頭或打滷。吃湯麵也頗有風味。
吃著筋韌利口。

註明

此面為臨猗縣的獨特傳統麵食，製法雖不複雜，但和面、擀麵頗為費工費力，制出的麵條不粘不連。可以較長時間存放。一般喜慶歡宴、祝壽待客及公共食堂均可採用。