多香鹵豬肉

多香鹵豬肉淨豬肉1500克、醬油30克、泡椒50克、薑末15克、花椒lO克、十三香20克、精鹽lO克、蔥白lO克、混合油35克、紅滷水2500克、味素3克、胡椒麵2克、冰糖lO克作為 原料。

菜系及功效

鹵醬菜

原料

淨豬肉1500克、醬油30克、泡椒50克、薑末15克、花椒lo克、十三香20克、精鹽lO克、蔥白lO克、混合油35克、紅滷水2500克、味素3克、胡椒麵2克、冰糖lO克、

工藝流程

豬肉治淨-->切成大塊-->炒香調料-->加入滷水-->熬香撈渣-->放入豬肉-->小火鹵熟-->撈起冷卻-->切片入盤

做法

1．將豬肉去掉殘毛，反覆刮洗乾淨，汆水撈起，抹上醬油待用。
2。淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將各種調料炒香上色，加入紅滷水，大火燒開，撇去浮市，撈起渣，放入豬肉塊，小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後，切成片入盤，澆汁即可。

成菜特點

色澤紅亮，醇厚軟糯，肥瘦適口，辣香多味。

操作關鍵

選用肥瘦相間的豬肉製作，用小火滷製，適當翻動，不要巴鍋；切片澆汁要均勻。