夏日涼拌菜

夏日涼拌菜

涼拌菜的吃法愈來愈普遍,尤其是炎熱的季節,涼拌菜更能派上用場。常用的材料有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品,以及近年頗流行的加工食物,可根據各人口味選材,或葷或素,也可葷素配搭。 涼拌菜製作亦繁簡由人,可即拌即吃,也可做多點分量,供多餐享用。

涼拌菜

夏日涼拌菜 夏日涼拌菜

要做一款美味可口的涼拌菜並不困難,但必須注意以下幾點:

(1)選料要新鮮,容易處理。烹調時可採用白煮、鹵、氽、燙等方法,務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。

(2)盛具器皿、洗切器物要乾淨,洗切材料以衛生安全為原則。

(3)除選料要恰當外,也要講究涼拌汁,少不了醋、蒜頭等,既可使食味鮮美開胃,又具殺菌功效。

(4)涼拌菜材料宜切成均勻的大小,以便充分均勻地吸收調味汁。

(5)如果材料留有過多水分,會令味道變淡,所以要瀝乾或抹去水分,才可澆上調味汁。

(6)預先混合調味料調成汁,待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。

涼拌菜做法

一、涼拌嫩豆腐:

原料:盒裝嫩豆腐一塊

調味料 生抽 、糖、辣油、 香油 、醋、 香菜 末、蔥花、蒜末、 炸花生

做法:

1、將豆腐倒扣入深盤內;

2、將炸花生去皮壓碎,將準備的調味料攪拌均勻,放入嫩豆腐盤中;

3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意,放入盤中拌勻即可。

二、 涼拌茄子

原料:長茄子兩根

調味料:香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精

做法:

1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時候墊上

竹簾 ,避免茄子有過多的水分)

2、香菜洗淨切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調味料放入碗中調勻,淋在茄子條上,撒上香菜及蒜末拌均

即可上桌。

三、涼拌絲 腐竹

原料:絲腐竹、黃瓜

調味料:蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲

做法:

1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水,控乾水備用;

2、黃瓜切絲,將所有的材料混合拌均即可。

絲腐竹是豆製品,味道和腐竹有些類似,只是做法更簡單。

四、拌雙絲:

原料:土豆500克、海帶150克

調味料:蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、 辣椒油 適量

做法:

1、土豆去皮切絲,入熱水中焯熟,取出過涼水,瀝乾;

2、海帶切絲,也同樣焯熟後,取出過涼水,瀝乾;

3、蔥切絲,蒜去皮壓成泥;

4、以上原料及調味料拌均勻即可。

五、橙汁蓮藕西瓜皮:

原料: 蓮藕 250克、西瓜皮250克子

調味料:橙汁、鹽、白糖各少許

做法:

1、將西瓜皮削去外層綠皮,去掉內層紅瓤,切成條;

2、將蓮藕洗淨颳去外皮,切成片,泡在涼水盆中;

3、將瓜條、 藕片 分別在開水中燙一下,取出瀝乾水分;

4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻,色澤呈

淡黃色,即可裝盤食用。

特點:酸甜適度、清脆可口。

六、渝味 辣白菜

原料: 娃娃菜 200克

調味料: 大蒜 20克、 小米辣 20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋

做法:

1、先將洗淨後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋醃製待用;

2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用;

3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

特點:色澤紅亮,酸甜微辣,脆爽可口。

七、酸辣毛豆角:

原料:鮮毛豆角300克、紅尖椒20克

調味料:蒜、油、米醋

做法:

1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用;

2、將氽水後的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調味拌勻

亮油裝盤即成。

特點:酸辣開胃,豆香鮮嫩

八、筍頭拌牛鼻:

原料:牛鼻子100克、青筍頭150克

調味料:麻辣調味汁

做法:

1、將牛鼻子改刀切成片,筍頭去皮切片醃碼備用;

2、再將牛鼻子、筍片放入調料拌勻裝盤即可。

特點:質地脆爽,麻辣鮮香,軟韌適口。

九、絕色美人椒:

原料:大肉椒200克、嫩仔姜50克

調味料:薑汁、鹽、味素、醬油、醋

做法:

1、將肉椒改刀成大一字條,仔姜切片放入盤中;

2、放薑汁、鹽、味素、醬油、醋,泡製片刻即可。

特點:酸辣可口,質地脆爽。

十、雞絲拉皮:

原料:涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒

調味料:芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油

作法:

1、雞胸肉洗淨,放入滾水中煮熟,撈出,瀝乾水分,待涼,撕成

細絲備用;

2、大蒜去皮,搗成泥;小黃瓜洗淨,切絲;蘋果去皮、核及籽,

切絲,放入加鹽冷開水中浸泡,撈出,瀝乾水分備用;

3、各種調味料放入碗中,加入蒜泥充分調勻;

4、涼粉皮切寬條,放入滾水中氽燙至呈透明狀,撈出,以冷開水

沖涼,盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲,淋上調勻的

調味料拌勻,即可上桌。

十一、涼拌蘆筍:

原料:鮮蘆筍300克

調味料:鹽、芝麻醬

做法:

1、將鮮蘆筍洗淨,削去老皮,然後切成細絲;

2、加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻,即可食用。

十二、涼拌蘿蔔絲:

原料:白蘿蔔300克

調味料:鹽、香油、味素

做法:

1、將白蘿蔔洗淨,削去老皮,然後切成絲;

2、加入適量鹽、香油、味素等調料,拌勻即可食用。

十三、麻辣涼拌菜:

原料: 圓生菜、黃瓜、聖女果、乾紅椒、麻椒、

調味料:糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、

做法:

1、生菜洗淨切成寬絲,然後放入熱水中綽水(不要燙的時間太長)。

把燙好的生菜放入涼水中過一下;

2、黃瓜切成長條,聖女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、

糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。

3、鍋中放少許油,將乾紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆

在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。

十四、涼拌四季豆:

原料:四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1隻

調味料:鹽、糖、香油、色拉油

做法:

1、四季豆擇除頭、尾,撕去老筋,洗淨切斜段;大蒜去皮切末;

紅辣椒去蒂及籽洗淨,切小段備用。

2、將四季豆用沸水氽燙一下撈出,以冷開水沖涼,瀝乾水分,

盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻,即可上桌。

十五、蘆筍拌蝦仁:

原料:蘆筍300克、蝦仁8隻、大蒜2粒、紅辣椒1隻

調味料:鹽、糖、香油、色拉油

做法:

1、蘆筍去根部及老皮,洗淨切小段,放入沸水中氽燙一下撈出,

以冷開水沖涼,瀝乾水分備用;

2、蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段,放入沸水中氽燙至變色撈出,

瀝乾水分備用;

3、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;

4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中,加入大蒜及辣椒末,各種調味料拌勻,

即可上桌。

十六、蒜蓉茄子:

原料:茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

調味料:香油、鹽、糖、醬油

做法:

1、茄子去蒂,洗淨,切成約5厘米長段;大蒜去皮,香菜洗淨,

均切末備用;

2、將茄子用開水煮熟,撈出,以冰水沖涼,瀝乾水分,排入盤中

備用;

3、各種調味料放入碗中加大蒜末調勻,淋在茄子上,撒上香菜即

可上桌。

十七、熗拌土豆絲:

原料:土豆、乾辣椒。

調味料:鹽、糖、醋、味素、花椒

做法:

1、將土豆去皮切成細絲,泡在清水裡,浸去表面澱粉。再換一次水,

直至水清轍;

2、將土豆絲放在熱水中綽一下,綽完之後記住立即放在涼水中衝上

幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出,將水分瀝乾,放在盤子裡放少

許鹽、味素、乾辣椒、但先不要攪拌;

3、鍋中放油,油七成熱時,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁熱倒。

在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋,糖,也可加些青椒絲..香菜

絲...拌勻即可。

十八、蒜泥拌黃瓜:

原料:黃瓜3--5根

調味料:鹽、糖、香醋、味素、醬油、香油、蒜泥、辣椒油

做法:

1、將黃瓜洗淨,用刀拍碎,切成小段,放少許食鹽拌勻淹15分鐘;

2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;

3、將黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少

量糖和味素、適量辣椒油拌勻即可。

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