製作食材
主料金針菇150克，黃瓜半根，紅椒半個，雞蛋一個、黑木耳少許
調料山茶油適量、鹽、雞精、糖
製作步驟
1、把雞蛋1個打勻後用平底鍋攤成蛋皮，冷卻後切絲。黑木耳浸泡洗淨剪去根蒂，切絲待用。
2、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。紅椒去籽洗淨、黃瓜洗淨一起切絲備用。
3、炒鍋中加水，加1勺鹽，燒開後分別下入金針菇、紅椒絲、黑木耳，焯水立即撈出。(金針菇很易熟，煮時間長了反而容易塞牙)。再放入冷開水中冷卻。
4、將金針菇、紅椒絲、黑木耳絲、黃瓜絲、蛋絲放入容器中，加入適量山茶油、鹽、雞精、糖、攪拌均勻
5、盛盤上桌
小貼士
涼拌金針菇的做法就是先用冷水浸泡10―15分鐘，使易溶於水的秋水仙鹼析出一部分。然後，用沸水將金針菇充分焯熟。淨水冷卻放涼後再加黃瓜絲、黑木耳絲、紅椒絲、蛋絲會更加爽脆。
營養經
金針菇：營養價值是蘑菇類中胺基酸非常高的一種，常吃也可以補腦、增智。能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
黑木耳：是菌類的一種，具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功效。
黃瓜：有明顯的清熱解毒、生津止渴之功效。味道清脆爽口是夏日必備瓜果。
紅椒：鮮艷亮澤，富含豐富的維生素C。
蛋絲：色澤金黃，口感軟嫩，讓涼拌菜整體顏色更鮮明。
山茶油：可降低膽固醇、清除體內脂質超氧化物。具有潤肺、清熱、解毒、祛火、助消化、養顏、明目、烏髮的效果。
