塌煎餅

塌煎餅

塌煎餅是著名的漢族傳統小吃,山東沂蒙山區民間家常主食,也是當地久負盛名的地方土特食品。“塌煎餅”,則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷,你都會發現,路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”:他們在三輪車上支起一盤小鏊,旁邊食盒內放著已經切好的各種各樣的蔬菜,如韭菜、冬粉、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等,當然還有辣椒麵、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用,中間凹,四面凸,炒菜時兜油兜菜。當有人前來“塌煎餅”時,先把鏊子燒熱,放上菜油,然後根據食客的不同口味,調配不同的蔬菜、佐料,接著開始用兩隻鏟子對著翻炒,等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時,把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平,再四邊捲起、平壓,放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”,不時輪流轉動,使之前後左右受熱均勻,直到煎餅麵皮焦黃、發乾,這時煎餅也就“塌”好了,裡面的菜也徹底熟了!這會兒,吃起包菜的塌煎餅,又熱乎又脆香,經濟實惠,蠻有風味!

​塌煎餅

塌煎餅塌煎餅

塌煎餅又叫菜煎餅,是廣大老沂蒙地區的特色食品

定義

塌煎餅為臨沂民間家常飯食,人人喜吃的特色食品,簡單說說是有餡的煎餅。

製作

用鮮嫩的韭菜、薺菜等,洗淨,切成比餃子餡稍粗的餡沫;雞蛋,打入鍋內先炒,再切碎與韭菜或薺菜餡合二為一,放鹽、放花生油、放少許五香粉等,拌勻。

煎餅,剛剛烙好尚未摺疊的煎餅,麻面朝上,在中間部分攤勻餡子,四邊折,再折,又再折,而後放在鐵鏊上烙,火要文,熱要勻,時而翻弄,看見煎餅內有熱氣滋滋外泄,瞧見煎餅慢慢發黃,取下稍晾後而食,外脆內軟,香得嘴角流油,嘖嘖連聲。

吃法

直接食用即可,如果再加上香椿鹹菜就更好了。

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