主料
白鰱（或草魚、花鰱）、青椒、紅椒、蔥、姜
輔料
蒜、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉、郫縣豆瓣、豆豉、糖、雞精
耗時
半小時
製作方法
方法一
回鍋魚片1、草魚宰殺清洗乾淨後，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側線。
2、用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。
3、把片好的魚肉碼在小盆里，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。
4、撒入澱粉用手把魚肉抓勻。
5、鍋里倒入食油，等油熱後，把醃漬好的魚片輕輕滑入，小火煎制。
6、把煎制好的魚片盛到備用的盤子裡，鍋里留底油。
7、鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。
8、倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。
9、放入生薑片，翻炒均勻。
10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。
11、倒入少許料酒。
12、倒入少許白糖，提鮮。
13、倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。
方法二
合併圖冊1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬片刻後，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成蒜苗片。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。
3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味素，顛勻後起鍋裝盤即成。
方法三
1.魚片成片，洗淨瀝乾水分，入一茶匙鹽翻拌一兩分鐘，之後用水反覆沖洗乾淨。（經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。）
2.瀝乾水分的魚片中入胡椒粉、料酒、鹽拌勻醃製10分鐘後，入水澱粉拌勻上漿。
3.蔥姜蒜切片，郫縣豆瓣、豆豉備用；青椒、紅椒洗淨切塊。
4.熱鍋冷油，油熱後入魚片中火炸數分鐘，過程中不要用筷子或者鍋鏟，用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋。
5.回鍋魚片的做法圖解55.待魚片炸到稍稍有點乾的時候撈出備用。（油炸過的魚片在下一步翻炒的時候可以保持完整，不易碎。）
6.鍋中留底油，油熱後入郫縣豆瓣、豆豉小火炒香。
回鍋魚片7.入蔥姜蒜片翻炒出味兒。
8.轉大火，入魚片輕輕翻勻，入青紅椒繼續翻炒至斷生。
9.9.入料酒、糖、適量鹽，倒入一調羹水翻勻，關火調入雞精起鍋。
健康功效
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
草魚：俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質
青椒：青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
