回鍋牛肉

回鍋牛肉

回鍋牛肉是將瘦牛肉用調料煨好後,放置油鍋內炸至金黃撈出,用醬汁勾欠後製得。本菜含有豐富的蛋白質、礦物質,口感嫩滑,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜。

基本信息

材料

主料:牛肉(肥瘦) 350克

輔料:蒜苔 100克

調料:鹽 4克 醬油 4克 甜麵醬 6克 醬油 5克 大蔥 2克 姜 2克 花生油 50克 辣椒油 2克 各適量

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1.熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片。青蒜苗擇去黃葉、根須,洗淨切為3厘米段;大蔥、姜洗淨均切成絲待用。

2.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味,緊接著下蔥薑絲、熟牛肉,邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油,炒2至3分鐘後下入青蒜苗,蒜苗成熟後,淋入線油即可出鍋裝盤。

工藝提示

1.配料可根據季節,特產不同進行變換。

2.醬味調料很多,可視口味不同而用。

3.炒醬時不能過頭,不能發生焦化或粘鍋現象。

原料:精瘦牛肉250克,豌豆澱粉45克,麵粉20克,嫩肉品3克,雞蛋1個,水發淨木耳100克,野山椒50克,精鹽3克,胡椒粉1克,味素3克,薑汁水15克,料酒10克,薑片、蒜片各5克,精煉油1000克(耗100克)。

製法:

1、將瘦牛肉剁成細茸,加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味素、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成長方形塊待用。

2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用。

3、淨鍋放火上,下入適當底油燒熱,下野山椒、薑片、蒜片炒香後,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味素調好味,起鍋裝盤即可。

特點:細嫩鮮香,酸辣味濃,酒飯均宜。

關鍵:牛肉塊不要久炸,並不使粘連。

另一做法

主料:滷牛肉

輔料:紅椒、青椒、洋蔥、姜、蒜、豆豉

回鍋牛肉 回鍋牛肉

調料:醬油、郫縣豆瓣、白糖、滷汁

做法:

1、滷牛肉切薄片備用。辣椒洋蔥切馬耳朵。姜蒜切細。

2、油鍋里下姜蒜末,豆豉爆香。喜歡吃辣的,加幾瓢郫縣豆瓣煸炒出紅油。

3、大火,倒入辣椒和洋蔥翻炒。倒入滷牛肉片翻炒,加入老滷水,一點點醬油和糖調味,收汁,起鍋。

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