四川豆腐腦

四川豆腐腦

四川豆腐腦是一款四川美食,主要原料有豆腐腦一盒等,這道菜非常美味。

所需材料

原料:

豆腐腦一盒。我不會從豆漿開始做,那方法太麻煩了,還不一定做得好。這種盒裝的非常好。豆腐腦大盒的,加10杯水,可以做小飯碗10碗左右。

調料

1. 將2-3瓣蒜攪成泥,一小塊姜攪成末(一小勺薑末)。把蒜泥和薑末放一碗裡,加2湯勺開水。 用這種湯水比直接用蒜泥和薑末好些。四川的麵館什麼的都這樣做。

2. 醬油

3. 紅油辣椒

4. 花椒末/花椒油

5. 芽菜末(可以用袋裝的碎米芽菜)

6. 榨菜丁

7. 芝麻油

8. 蔥花

9. 炸好的黃豆。這可以用油酥花生代替,但味道就大大地打折扣了。

菜品做法

1. 把黃豆用水發胖。

2. 鍋里放些油,用小火(我是用的 sim 檔)把黃豆慢慢炸乾。就和炸花生米一樣。炸的時候不時地翻動一下。當黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。

3. 把10杯冷水放入鍋里 (我用的是大盒的,也有小盒的,用5杯水),加入黃豆面,攪散 (這就是豆漿了。)開大火,把豆漿煮開,再開小火,煮3-4分鐘。豆漿煮開一定不要煮超過3-4分鐘!!!煮過了,豆腐腦就洗白了(重慶話=完蛋了)。這盒子上寫得很清楚。

4. 把煮好的豆漿到入一大碗裡,立即放入配好的凝固劑,攪散,蓋上蓋。建議用厚一點的陶瓷大碗,不要用不鏽鋼碗。因為這豆腐腦要40-50分鐘後才能吃,不鏽鋼碗散熱太快,可能到40-50分鐘後,豆腐腦就變涼了。

5. 在40-50分鐘內不要動豆腐腦。動了會影響其凝固的效果。

6. 把所有調料混合起來,豆腐腦入碗,淋上調料,撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。

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