菜品特色
四川家常湯菜,以肉絲、豆腐、冬筍木耳等料經清湯煮製而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。餐前開胃，飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受廣大人民民眾歡迎，在全國廣為流傳。川菜最大的特點在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱“一菜一味，百菜百味”。
做法
做法一
製作食材
四川家常酸辣湯豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味素、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
製作流程
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味素、醬油，用旺火燒至沸滾 ，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
做法二
製作食材
豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、香蔥、嫩豆腐、香菇、雞蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
製作流程
1：各式用料分別切成長細絲備用；
2：熱鍋溫油放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；
3：鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開；
4：然後加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調味；
5：用太白粉加少許水調開成為水澱粉，淋入湯中勾芡；
6：等湯燒開，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲;
7：最後加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調味，開大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可。
製作提示
1：各式用料可以自由組合搭配,但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少；
2：單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭，沒有高湯可以用塊狀雞精代替；
3：塊狀雞精含有鹽分，需要注意鹽、老抽的用量，以免過鹹；
4：鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.；
5：香醋、胡椒粉不要和湯一起煮，最後起鍋前10-15秒才加入調味；
6：酸辣湯的辣味不是來自辣椒，所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好；
7：可以酸辣湯做湯底，加麵疙瘩、水餃或麵條，可變幻成為美味酸辣湯麵食。
此湯口感豐富入口滑嫩，湯頭鮮香酸辣，開胃爽口，可謂色香味俱全，叫人怎能不喜歡，炎炎夏日家人胃口不佳，貼心的煮婦若是端上這么一款靚湯，勢必迎來滿堂喝彩！
食用指南
“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖”。
建議在吃飯前先酸辣湯，一是為了打開胃口，二是為了讓口腔、食道得到潤滑，防止乾硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促進消化吸收，三是飯前喝湯可以使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，讓胃部時刻警惕適可而止。
