口味：咖喱味 工藝：油爆
製作材料
主料：童子雞1500克
輔料：荸薺150克,雞蛋60克,洋蔥（白皮）100克,咖喱10克,澱粉(蠶豆)20克
調料：鹽10克,味素2克,豬油（煉製）100克,香油25克,料酒25克
口感特色
色澤金黃，辛香鮮嫩，略帶辣味，別具一格。
製作方法
1. 子雞宰殺煺毛，去內臟，取淨肉去骨後，用刀捶松，砍成1 厘米見方的丁；
2. 將雞肉丁用料酒和鹽拌勻後，加蛋清、澱粉漿好，拌上一點油；
3. 削皮荸薺切同雞丁一樣大的丁；
4. 洋蔥切成米粒狀；
5. 用湯、味素和濕澱粉兌成汁；
6. 將淨鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熱，下入雞丁，炒散滑熟，即倒入漏勺瀝油；
7. 鍋內留底油，下入荸薺、洋蔥，加鹽煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，隨下入滑好的雞丁；
8. 即將兌汁傾入，煸炒幾下，淋香油裝盤即成。
製作要訣
1. 雞丁滑油，斷生即可；
2. 炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味為度，不可炒黑炒糊；
3. 因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
