菜譜名稱
合川魚片所屬菜系
上海菜菜譜功效
健脾開胃調理 便秘調理 消化不良 貧血調理製作材料
主料：粉皮(200克) 小麥富強粉(75克) 青椒(25克) 紅辣椒(25克) 木耳(水發)(10克)調料：澱粉(豌豆)(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 料酒(10克) 鹽(2克) 醬油(5克) 番茄醬(10克) 醋(10克) 白砂糖(13克) 豆瓣醬(10克) 花生油(125克) 香油(10克) 味素(3克)
製作工藝
1.粉皮切成柳葉片。青、紅椒去籽洗淨，切成小菱形塊。木耳洗淨。生薑切成細末。蔥切小段。富強粉放容器中，加清水、精鹽、味素、熟花生油，調成薄糊。 2.鍋置火上燒熱，加熟花生油燒到六成熱將，將粉皮逐片拖糊下油鍋炸，邊炸邊撈出，炸完後，待油溫升到八成熱時，將全部粉皮下鍋復炸，至呈金黃色撈出即成素魚片。3.鍋里留余油50克，加入青紅甜椒，略煸一下，放薑末、豆瓣辣醬炒幾下，加料酒、醬油、精鹽、番茄醬、白糖、米醋、木耳燒開，淋入濕澱粉調成濃滷汁，倒入素魚片，加蔥段，使滷汁包住素魚片，淋入麻油起鍋裝盤即成。
菜品口感
口味：香辣色澤金紅，香辣甜酸。
食譜營養
粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。小麥富強粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。營養成分
·熱量 (1747.14千卡)·維生素B6 (1.51毫克)
·蛋白質 (12.72克)
·脂肪 (137.27克)
·泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (109.74克)
·葉酸 (7.10微克)
·膳食纖維 (3.83克)
·維生素A (76.35微克)
·維生素K (0.70微克)
·胡蘿蔔素 (457.50微克)
·硫胺素 (0.23毫克)
·核黃素 (0.16毫克)
·尼克酸 (3.21毫克)
·維生素C (56.20毫克)
·維生素E (61.52毫克)
·鈣 (88.44毫克)
·磷 (192.96毫克)
·鉀 (496.45毫克)
·鈉 (1995.65毫克)
·碘 (2.40微克)
·鎂 (75.74毫克)
·鐵 (11.10毫克)
·鋅 (2.56毫克)
·硒 (8.17微克)
·銅 (1.34毫克)
·錳 (2.74毫克)
