吃年粽

吃年粽

壯、漢、彝等族節日風俗。流行於廣西西部。包年粽是一項辛苦活。通常我們大年三十不吃粽,祭祖拜神用。

包粽子過程

包粽子需要提前好幾天準備材料,先將半肥瘦的豬肉切長條,加粽子醬(粽子醬是一種複合醬料,也可以用老抽、五香粉、糖、料酒、姜等調料)將肉醃製一兩天以入味。淘乾淨的糯米和去皮綠豆分別泡上,粽子葉(市場上有賣)用清水洗淨,用熱水燙一燙,掛起滴水晾一晾。糯米和綠豆泡好後,瀝乾水,拌入適量的鹽。

取粽子葉,擦乾水,交疊鋪平,放糯米,攤開成長圓狀,鋪一層綠豆,然後放醃好的肉條,蓋上綠豆,最後蓋上糯米,糯米要將所有的綠豆包裹住,這樣煮好的粽子才是外層糯米、中間夾綠豆和肉,層次分明。將葉子將所有材料包起來,這是個技術活,很難用語言描述清楚,要將粽子包出長方形狀,從側面看,一個中間有三角突起的,不能扎得太緊(煮時會爆開),也不能扎太松(米肉分離)。全部綑紮好以後,放到一個特製的大鍋里煮。鍋通常是個大鐵皮桶,半人高,一次可以放十幾二十斤粽子,大火一直煮,煮上若干小時,將粽子裡的肥肉煮化了就可以了。小時候經常被媽媽逮著看火,家家戶戶在樓前空地上撿幾塊磚,搭起一個簡單的灶台,放上鍋,放粽子,加水,燒柴火。柴火一般是去工地上撿回來的木頭,或者院子裡枯掉的樹枝。時不時地移動柴火,添加柴火,要一直保持著火勢,讓水保持著沸騰。

年粽大小及用途

年粽大小根據需要及家庭生活水平而定。一般每個粽子用糯米半斤至一斤,綠豆二三兩,豬肉二三兩。供春節期間食用或饋贈親友。

越南年粽

越南年粽做法跟我們吃的粽子一樣,不過越南年粽是方形的,而且大得多,一般用200克糯米做成,中間包上200克豬肉和150克綠豆沙,外裹芭蕉葉。傳說年粽象徵大地,綠色顯示生機勃勃,豬肉和綠豆沙代表飛禽走獸草木繁生。

南寧年粽

南寧粽王 南寧粽王

南寧年粽個大料富,家庭製作的過年祭祖走禮的年粽常常在四、五斤一個,日常食用的小粽子也都在一、二斤以上。而每年春節,常有商家企業舉辦活動,扎制幾百斤的巨型年粽,號稱粽王,在戶外廣場巨鍋烹製招徠遊客。

在餡料上,南寧年粽的餡料除了綠豆豬肉之外,家庭和粽坊也會依各家特色在餡料里添加黑糯米、蝦肉、板栗等多種花色,別具風味。

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