基本內容
中文名稱:可溶性澱粉
中文別名:可溶澱粉
英文名稱:Starch
英文別名:starch from maize; starch potato soluble;
starch hydrolyzed for electrophoresis*from potato; starch potato hydrolyzed for*electrophoresis; Starch, Soluble, Corn (1.01257); Starch, Soluble GR, Corn (1.01252); Starch, soluble; Starch from potatoes
CAS:9005-84-9
EINECS:232-686-4
分子式:C12H22O11
分子量:342.2948
物化性質
外觀：白色或類白色粉末，無臭無味。
顆粒度：100目通過率100%。
溶解度：可溶性澱粉不溶於冷水，溶解於沸水。水溶性澱粉為白色或黃白色粉末，在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪，至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性澱粉大。
質量標準
可溶性澱粉HG/T 2759-1996項目ltem 分析純(AR)
對碘靈敏度Sensitivity to iodine 合格
pH(20g/L,25℃)pH 6.0-7.5
水溶解試驗Solubility in water 合格
灼燒殘渣Ignition residue,% ≤0.5
乾燥失重Drying loss,% ≤13
還原費林試劑物質(以麥芽糖計)Reducing substunces,% ≤0.7
ACS級
項目名稱Item ACS Grade
水溶性Solubility Passes test
pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0
灼燒殘渣Residue after ignition ≤0.4%
靈敏度Sensitivty Passes test
水分Moisture ≤13%
灰分Ash ≤0.5%
水溶性澱粉藥用級：
pH 5.0-8.0
水溶解試驗Solubility in water 合格
灼燒殘渣Ignition residue,% ≤0.5
乾燥失重Drying loss,% ≤12.0
重金屬Heavy Metal ≤百萬分之二十
水中溶解度Solubility in water ≥96%
微生物限度Microbial Limit +
簡介
可溶性澱粉是一種白色或淡黃色粉末，無臭無味，不溶於冷水，在熱水中則可成為透明溶液，冷卻後不結冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的澱粉都可製成可溶性澱粉，但以紅薯澱粉製得的可溶性澱粉質量最好。紅薯澱粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進行水解時易破裂，容易乾燥。其加工過程是：取一定量的紅薯澱粉過80目細篩，置於一大缸中，加入8%-9%的鹽酸，將溶液攪成薄糊狀，於40-45攝氏度浸漬24小時，或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小時攪動一次，浸漬完畢後，用虹吸法將缸內上層清液排掉，然後水洗數次，同時不斷攪動，直至不含氯離子為止。然後掉包脫水乾燥，最後用石磨磨細通過100-120目篩孔，即為可溶性澱粉。
紅薯涼粉
簡介
涼粉價廉物美，原料易得，製作方便，無論是食品廠還是家庭均可製作。一般每千克紅薯澱粉可制每塊重150-170克的成品100塊，要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
加工
加工製作過程如下：稱取1千克紅薯澱粉、10千克水同時下鍋，一邊攪拌一邊加熱，熬至八成熟，汁液已粘稠，攪動感到吃力時，將30克明礬加入鍋內，攪拌均勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動又感到輕鬆時，表明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器中冷卻即成。另一種方法為，每10千克澱粉加溫水20千克，明礬40克，調勻後再沖入45千克沸水，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱。沖熟後分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
