南翔小籠饅頭製作工藝

南翔小籠饅頭製作工藝，已有100多年歷史。

南翔小籠饅頭製作工藝上海非物質文化遺產
申報地區：上海市黃浦區、嘉定區
南翔小籠饅頭原名南翔大肉饅頭，已有100多年歷史。南翔饅頭以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。清代同治十年，南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭採取“重餡薄皮,以大改小”的方法，用精白麵粉緊酵為皮，選精豬腿肉為餡，不用味素，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡肉，餡內灑入少量研細的芝麻，加入蟹粉或蝦仁或春筍，每兩麵粉製作10隻饅頭，每隻加餡3錢，折褶14個以上。出籠時呈半透明狀，形如荸薺，小巧玲瓏。古猗園南翔小籠於2002年6月在馬來西亞吉隆坡第四屆中國烹飪世界大賽上榮獲金獎。在第十二屆全國廚師節又獲“中國名點”稱號。