南翔小籠包
簡介
南翔小籠包，漢族小吃，是上海嘉定南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。 1981年6月起，南翔小籠由嘉定作速凍食品進入國際市場,向東亞和西方各國出口,引起各地飯店競相仿製。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
榮譽
上海南翔小籠店(7張)迄今，南翔鎮飯店幾乎家家供應南翔小籠包，但數古猗園小籠傳統工藝做得最好，質量高、信譽好。年產供應在700萬隻左右，旅遊季節、節假日來南翔遊客必到古猗園品嘗小籠。古猗園餐廳產品供不應求，南翔小籠享譽世界各國，獲得許多殊榮。2002年6月榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽金獎”、2002年10月榮獲“第十二屆中國廚師節金廚獎”、2002年11月榮獲“中國名點稱號”、2004年3月榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會金獎”、2006年8月榮獲“上海名點光榮稱號”，他們還在日本、馬來西亞等國，澳門等地開設了小籠館，培養年青一代技藝人才，讓南翔小籠不斷推陳出新，永放光彩。
歷史
南翔小籠產地主要分布在嘉定區南翔鎮，後來擴展到嘉定全區及上海豫園老城隍廟等地。南翔小籠創始人黃明賢出生於嘉定區南翔鎮，早年開設日華軒糕團店，經營南翔大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老闆聞風而動，都來古猗園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利，於是他對大肉饅頭採取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白麵粉緊酵擀成薄皮，又以精肉為餡，不用味素，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。每隻饅頭折襉14個以上，50克麵粉製作10隻饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任取一隻放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。
後來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老闆紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。日華軒名聲大振，大家爭吃南翔小籠。
發展現狀
一個多世紀過去了，南翔小籠並沒有被滄桑巨變所淹沒。“南翔小籠製作工藝”已被上海市列為首批非物質文化遺產，該工藝目前正在申報國家非物質文化遺產。若申報成功，南翔小籠將成為我國首個小吃類的國家級“非遺”。南翔小籠不久前還走出了國門，古猗園餐廳在東京開設了分店，營業至今深受日本人的歡迎。
南翔小籠好吃，功夫全在餡上。除了上好的豬腿肉外，還用雞湯煮肉皮做成凍，拌進去吊鮮味，最後還得灑入碾碎的芝麻來調香。前面買小籠包的場面熱熱鬧鬧的，這邊包小籠也是忙得熱火朝天，近十個師傅坐在案板前忙活，小小的麵皮，在動作嫻熟的她們手裡，一眨眼就把一大團肉餡包進去了，最快的一分鐘能包7隻小籠。地道的南翔小籠，一兩面要做十個小籠包，更不可思議的是它的餡心比包它的麵皮還要大上一倍。和一般的小籠比起來，南翔小籠的個兒偏小，但是皮字薄的幾乎是半透明的。
朱維祥介紹說，“南翔小籠”已成為海內外投資者競相引進的知名品牌，近幾年，來自新加坡、馬來西亞、美國、加拿大、韓國、日本和中國台灣、中國香港等地的商家紛紛上門洽談，要求合作開設分店，考慮到日本、韓國、新加坡等地的口味與中國比較接近，所以南翔饅頭店的前期海外分店主要設在東南亞地區，等對這一市場的考察成熟穩定後，再逐步向其他地區拓展。
據上海豫園旅遊商城股份有限公司透露，已在新加坡、日本和馬來西亞等地擁有約9家門店的“南翔饅頭店”，將於每年4月5日在韓國首爾開出境外分店。屆時，韓國駐中國大使將參加新店的開業典禮，這在餐飲界可謂史無前例。豫園商城餐飲事業部負責人朱維祥表示，此次海外拓展影響深遠。據悉，南翔饅頭今後將主力進軍海外市場，國內的30多家“南翔饅頭店”一部分將翻牌為“老城隍廟小吃世界”。
同其他所有境外分店一樣，海外南翔饅頭店的點心師全部由中方派出，由於南翔小籠的技術配方是上海的專利，為了不讓技術配方流失，南翔小籠的技術配方一律不外傳，嚴格向外方人員保密。中方派駐人員在從事關鍵環節工作時，外方工作人員必須迴避。據了解，這些規定都已寫入了雙方的合作協定中。
南翔小籠以“皮薄、餡多、味美”而名揚四方，絕對是上海小籠包的第一塊牌子，其年銷售額約1.3億元，利潤1400萬元以上。
南翔小籠包做法
原料
主料：白麵粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。
配料：調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法
1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻並攪至起膠，最後加入姜粒、蔥花及麻油。
2、麵粉與清水搓成柔軟的麵團，分成小團再用面棍擀壓成圓片，包入豬肉餡，用手摺疊捏合成小肉包。
3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。
備 注
1、餡肉若要好食可放少量肥肉，比例為瘦七肥三。
2、食時中蘸薑絲、浙醋。
特別提示：不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。
南翔小籠南翔小籠包吃法
對於小籠包而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然後將小籠入口咀嚼品味，如此既可盡享美味不至浪費，也可防止汁水溢出,弄髒衣物。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。”
美食大戰老鼠遊戲的一種上等佳肴
簡介：南翔小籠包，百年歷史風味小吃，深受顧客歡迎。
獎勵食神點：40
功能：所有包子類卡片體力+20%
合成方法：4星小籠包+4星冰凍小籠包
