菜品特色
此餃清淡鮮香，汁濃味醇。
主要食材
南瓜水餃主料：
小麥麵粉(600克) 南瓜(600克)
輔料：
蝦皮(50克)
調料：
大蔥(30克) 姜(10克) 鹽(8克) 味素(3克) 胡椒粉(2克) 料酒(10克) 香油(20克) 豬油（煉製）(50克)
製作方法
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將南瓜洗淨，去皮、根、頂，切開去
瓤，擦成絲，加入精鹽，拌勻，擠去水分；蝦皮洗淨，瀝乾水，備用。
2.將南瓜、蝦皮放入盆內，加入蔥末、薑末、精鹽、味素、胡椒粉、料酒、麻油、豬油，攪拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉加入水和成麵團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕推動，使餃子轉動，煮2分鐘左右，見餃子浮起，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，撈出裝盤。
營養價值
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等
礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
南瓜：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃黏膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等眾多功效。南瓜含有豐富的糖類和澱粉所以老南瓜吃起來又香又甜;其蛋白質和脂肪含量較低。南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素2.4mg%維生素B10.05mg%，維生素B20.06mg%，維生素C5mg%;此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。最近還發現南瓜中還有一種"鈷"的成分，食用後有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，必需的8種胺基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。清代名醫陳修園說:"南瓜為補血之妙品"。
蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
食譜相剋
南瓜：南瓜不宜與羊肉、蝦同食；
與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；
與鹿肉同食可導致死亡；
南瓜也不宜與富含維C的食物同食。
蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。
所含營養素
·熱量 (2859.98千卡)；
·蛋白質 (88.82克)；
·脂肪 (80.64克)；
·碳水化合物 (467.50克)；
·膳食纖維 (18.11克)；
·維生素A(917.00微克)；
·胡蘿蔔素 (5376.20微克)；
·硫胺素 (1.90毫克)；
·核黃素 (0.82毫克)；
·尼克酸 (16.22毫克)；
·維生素C (53.50毫克)；
·維生素E (2537.72毫克)；
·鈣 (796.90毫克)；
·磷 (1581.26毫克)；
·鈉 (5972.18毫克)；
·鎂 (494.13毫克)；
·鐵 (27.85毫克)；
·鋅 (11.89毫克)；
·硒 (72.65微克)；
