蟹肉水餃

蟹肉水餃

蟹肉水餃,用小麥麵粉、干貝、白菜、豬肉、螃蟹做成的水餃,有補虛養身、氣血雙補的功效。

蟹肉水餃蟹肉水餃

菜系及功效

精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

工藝

蟹肉水餃的製作材料

主料:小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)500克,螃蟹150克
輔料:蝦仁180克,干貝10克,白菜300克,香菇(鮮)50克,
調料:鹽15克,味素4克,白砂糖6克,醬油25克,料酒10克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)35克,油菜20克,白醬油12克,香油15克

蟹肉水餃的特色

此餃湯色微紅,餃子鮮滑,爽口。

蟹肉水餃的做法

1.將干貝洗淨,放入小碗內,加入清水,上籠蒸約1小時,取出捏碎,備用;將河蟹去殼取其肉待用。
2.將白菜放入沸水鍋中,煮熟,撈起,過冷,剁碎,擠乾水分;蝦仁用澱粉拌一拌;冬菇和豬肉(最好選用豬夾心肉)洗淨,分別剁成末。
3.干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內,加入精鹽、醬油、糖、味素、麻油胡椒粉、料酒,拌勻,即成餡料。
4.將麵粉放入盆內,倒入水和成麵團,餳約1個小時,揉透搓成長條,分成每個約10克的小劑子,逐個按扁,擀成圓形,邊緣較薄,中間較厚的餃子坯皮,包入餡料,捏成餃子生坯。
5.鍋內倒入上湯,燒沸後,放入精鹽、味素、白醬油,待燒沸後加入麻油,倒入湯盅內。
6.將鍋放在火上,倒入火燒沸,分散下入餃子生坯,邊下邊用勺輕輕順一個方向推動,直到餃子浮出水面,蓋上鍋蓋,用沸而不騰的火候,燜煮四五分鐘,倒入少許冷水,再沸再倒入冷水,煮至水餃熟透,盛入湯盅內,即可食用。

蟹肉水餃的製作要訣

冬菇即為香菇麻油即為香油。

食物相剋

螃蟹:螃蟹不可與紅薯南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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