半乾白葡萄酒

半乾白葡萄酒與乾白葡萄酒一樣由白葡萄釀造而成，不同之處主要在於酒中殘留糖分的含量，乾白葡萄酒的殘留糖分含量在4克/升以下，而半乾白葡萄酒的殘留糖分含量在4－12克/升之間。“乾”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。

基本信息

• 中文名：半乾白葡萄酒
• 主要食材：白葡萄
• 分類：紅酒
• 特色：釀造過程無人工添加劑

釀造技術

半乾白葡萄酒

釀酒葡萄的天然糖分因為品種，收穫時間和果汁濃度的不同而有所不同。在發酵階段，酵母把葡萄果汁中的糖分轉化成酒精，如果果汁中的大部分糖分都被轉化掉，使得最終得到的葡萄酒的殘留糖分含量在4克/升以下，那么這些葡萄酒就是“乾”型的。殘留糖分含量在4克/升到12克/升之間的葡萄酒為半乾型；殘留糖分含量在12克/升到45克/升之間的葡萄酒為半甜型；殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒為甜型。

釀造葡萄品種

白皮諾

白葡萄

白皮諾葡萄酒主要產自德國、奧地利、義大利和法國阿爾薩斯，它的風味特徵接近於霞多麗葡萄酒，但沒有後者那么複雜。

維歐尼

維歐尼是一種芳香型葡萄品種。在法國羅訥河谷的羅第丘（CoteRotie）產區，釀酒師們在釀造西拉（Syrah）紅葡萄酒的時候，會加入一小部分的維歐尼，這樣可以賦予葡萄酒一種柑橘的芬芳。著名的維歐尼葡萄酒產區有法國孔德里約（Condrieu）和美國加州。

灰皮諾

在義大利，灰皮諾被叫做“PinotGrigio”；在世界上的其他產區，比如法國和美國，這個品種一般叫做“PinotGris”。灰皮諾葡萄酒酒體輕盈，口感清爽，果香迷人。

綠維特利納

奧地利非常擅長釀造綠維特利納葡萄酒，這種葡萄酒帶有明顯的桃子風味，並隱隱伴有胡椒和香料的氣息。

瓊瑤漿

瓊瑤漿也屬於芳香型葡萄品種，著名的瓊瑤漿葡萄酒產區有德國和法國阿爾薩斯。紐西蘭、俄勒岡州和加州出產的瓊瑤漿葡萄酒也非常不錯。瓊瑤漿既可以釀造乾型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒（即遲摘型瓊瑤漿葡萄酒）。

雷司令

雷司令最適合種植在德國和阿爾薩斯這兩個氣候比較涼爽的地區，它既可以釀造乾型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒。這種葡萄酒一般酸度很高，帶有礦物質、核果和蘋果的特徵。美國華盛頓州、俄勒岡州和加州也出產了一些乾型雷司令葡萄酒。

佐餐建議

半乾白葡萄酒

1、清爽型的半乾白葡萄酒，適合搭配味道清淡的食物如檸檬大比目魚。
2、經過橡木桶熟成的半乾白葡萄酒，比如使用霞多麗釀造，可以搭配味道較為濃郁肥膩的食物，如加入了黃油的龍蝦或者阿爾弗雷多白脫奶油麵。
3、帶有辛香味的半乾白葡萄酒，如使用雷司令和瓊瑤漿釀造，非常適合搭配辛辣菜餚，如亞洲菜。
4、果香型半乾白葡萄酒，如灰皮諾製作釀造成的酒，適合搭配味道比較雅致的食物，如貝類海鮮。