北京菜系

概念

北京菜系

北京菜系在烹調技術發麵博採眾長，融合北京菜、山東菜及清真菜的技法，並集成明清宮廷菜系的精華，推陳出新，逐漸發展而成別具一格、自成體系的北京菜。北京菜的特點是取料廣泛，花色繁多，調味素美，口味以酥、脆、香、鮮為特色，以爆、烤、涮、炒、扒最為見長。

代表名菜

有：北京烤鴨、涮羊肉、糟溜三白、燒羊肉、白片肉、荷包裡脊等。