北京煎餅

北京煎餅是傳統特色麵食，外軟內脆，有濃郁的醬香味。老北京的煎餅以天橋市場為最好，大多春季食用；《天橋雜泳》載："傳聞煎餅是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高進步，一年四季市問陳"。從中可以看出，煎餅也隨著京人的口味和需要不斷地變化。

所屬地區

北京

製作材料

小米粉2500克，黃豆粉250克，精鹽50克，食鹼5克，薄脆1塊，醬豆腐鹵、辣椒糊、甜麵醬各適量，蔥花、植物油少許。

特色

北京煎餅

外軟內脆，有濃郁的醬香味。

做法

1.盆內加小米粉、黃豆粉、食鹼、精鹽、清水3000克調成糊；

2.煎餅鐺燒熱，稍擦點油，盛上一勺麵糊，用丁字形竹摟子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅，熟後用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄脆，捲起即可。

製作要領

1.調糊要稠稀適當；

2.烙制時溫度不宜過高，以免焦煳。