刺嫩芽燒鯽魚

刺嫩芽燒鯽魚

刺嫩芽燒鯽魚,菜名,是以鯽魚、刺嫩芽為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

菜譜名稱

刺嫩芽燒鯽魚

美食簡介

鯽魚含有豐富的優質蛋白質和豐富的鈣、磷、鐵、維生素(A、B)等。刺嫩芽含有豐富的胡蘿蔔素、維生素(B2、C)等,並富含纖維素。此款菜餚可為孕婦提供豐富的優質蛋白質、鐵、鈣、維生素(B2、C、 A、D)等,同時有防治便秘的作用,對孕婦、胎兒均十分有益,是孕婦在妊娠中期的一道美味菜餚。

烹製材料

鯽魚2條,刺嫩芽100克,熟五花肉50克,料酒、蔥段、薑片、醬油各15克,精鹽2克,味素、醋各1克,植物油800克,濕澱粉10克,湯500克。

烹製工藝

1、將熟五花肉切成片,刺嫩芽洗淨,鯽魚兩面刮上十字花刀,下入七成熱植物油中炸透撈出。炒鍋內留油25克,下入蔥段、薑片熗香,下入肉片煸炒。
2、加入料酒、醬油、湯,下入炸好的鯽魚,加入精鹽、醋燒透入味。
3、下入刺嫩芽略燒至熟,加入味素,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。

廚師貼士

1、魚刮刀深至魚骨
2、炸制時用大火。
3、燒制時用小火。

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