刨鹽大黃魚

刨鹽大黃魚是款家常菜譜，主料有醃好的大黃魚，老豆腐，美極鮮醬油，黃魚的醃漬方法：黃酒、粗鹽按照5：1的比例放入盤中，加碎姜、蔥、花椒、宰殺乾淨且從背部開刀的黃魚（重量控制在400-500克之間的）醃漬半小時，撈起後放在陰涼通風處風乾2天即可。

菜名

刨鹽大黃魚

材料

主料：醃好的大黃魚1條（約300克），老豆腐100克，豬肥肉25克。
調料：味素2克，雞精3克，黃酒5克，美極鮮醬油15克，小蔥2根，薑片15克，香菜5克，紅椒絲10克，色拉油500克。

做法

1、老豆腐切長5厘米、寬１厘米的大片，入六成熱的色拉油中小火炸1分鐘，取出切厚0.3厘米的片；
2、豬肥肉切寬1厘米、厚0.2厘米、長4厘米的片；
3、大黃魚去頭、尾，將魚頭、魚尾擺在盤兩邊，魚身對半劈開，將魚肉切長6厘米、厚1厘米、寬3厘米的夾刀片，將肥肉放在魚肉內；
4、老豆腐擺入盤中，上面放切好的魚肉，澆用味素、雞精、黃酒、醬油調好的汁，放小蔥、薑片，上籠大火蒸8分鐘，取出後揀去小蔥、薑片，用香菜、紅椒絲點綴即可。

貼士

黃魚的醃漬方法：黃酒、粗鹽按照5：1的比例放入盤中，加碎姜、蔥、花椒、宰殺乾淨且從背部開刀的黃魚（重量控制在400-500克之間的）醃漬半小時，撈起後放在陰涼通風處風乾2天即可。