凌塔白酒

凌塔白酒

凌塔白酒,遼寧省朝陽縣柳城鎮特產,中國國家地理標誌產品。 凌塔白酒採用四百多年古傳秘方釀造,以無色清亮透明,想起清雅純正,綿甜醇和,酒體協調,餘味爽淨,飲後無酒氣的獨特風格而聞名。 2012年12月27日,原國家質檢總局批准對“凌塔白酒”實施地理標誌產品保護。

產品特點

凌塔白酒是以高粱為原料,稻皮為輔料,麩曲和固體產酯酵母為糖化發酵劑,採用清立清燒、發酵期為20,量質接酒,分楂別貯存,貯存期為1年。

凌塔白酒 凌塔白酒

凌塔白酒無色(或微黃)清亮透明、無懸浮物,無沉澱,具有乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的複合香氣,清香略帶陳香,酒體豐滿、柔和,綿甜醇厚,餘味悠長有陳味,具有本品突出風格。

產地環境

遼寧省朝陽市朝陽縣屬於北溫帶大陸性季風氣候區,四季分明,雨熱同期,晝夜溫差大,積溫高,日照時間長。全年平均氣溫約為8.5℃,年均日照總時數為2861.7小時,年均降水量約為486毫米,平均風速約為3米/秒,無霜期為127到167天。朝陽縣空氣品質優良,列遼寧省第一位,全年達到二級(良)以上標準天數在350天左右。

朝陽縣版圖南北較長,東西略窄。地貌屬於冀北遼西侵蝕低山丘陵地區,以低山、丘陵為主要地形特徵。地勢由西北向東南傾斜,山區與丘陵相對高度約為300—600米。大凌河流域為狹長沖積平原,沿河兩岸呈不規則帶狀分布,一般寬為3—5千米,最寬處7—8千米,沉積土層較厚,土質肥沃,又與河流相伴,灌溉條件較好,此區域是朝陽縣最好的農業區。優越的地理自然條件,孕育了境內豐富的農作物資源,為凌塔白酒的生產提供了充足的原料。

歷史淵源

朝陽釀酒歷史較久,其興起是由“燒鍋”發展而來。據《朝陽縣誌》載:“燒鍋,直魯人之北來者,皆事耕種,不諳經營。朝境之初,有商業,自晉人始。晉人悉知蒙族無貴賤,皆嗜酒。邊塞所產高粱、莜麥廉價,且多。俗傳先有‘三泰號’晉人燒鍋,後有喇嘛廟。由是直魯人之營商者,亦相繼而起。自有燒鍋之後,台吉之平地、山荒始有轉兌,於漢族之舉,是燒鍋與香火會二事於遺蹟中國一最有價值者也。”

清順治年間建成“三泰號燒鍋”釀製燒酒。宣統年間,“燒鍋本城有七家,外鎮尚有四十餘家,每日每家能燒酒五百餘斤,每年共出酒約八百餘萬斤,均銷本地”。

凌塔白酒 凌塔白酒

1952年在老燒鍋舊址建成朝陽油酒廠,1959年又改為朝陽食品化工廠,1959年投產,因酒廠地處鳳凰山下、大凌河畔,山上又有遼代古寺“凌霄塔”,故命名為凌塔白酒。

生產情況

1994年,凌塔白酒年產1萬噸。年創利稅超千萬元,人均利稅居遼寧省同行業之首。

產品榮譽

1963年,凌塔白酒被評為省優質產品。

1981年、1984年,凌塔白酒連獲兩屆國優。

凌塔白酒 凌塔白酒

2012年12月27日,原國家質檢總局批准對“凌塔白酒”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

凌塔白酒產地範圍為遼寧省朝陽縣柳城鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、原輔料要求

1.高粱:採用產地範圍內生產的優質紅高粱,質量符合國家標準要求,且容重量≥720克/升以上,澱粉含量≥65%,單寧含量<0.1%。

2.釀造用水:釀造用水採用地下70米深井水,水質符合國家相關飲用水標準。

凌塔白酒 凌塔白酒

3.大曲:以優質大麥、小麥、豌豆為原料,採用踩制而製得的中溫大曲。外表面顏色一致,有分布均勻的白色斑點或菌絲,曲皮薄斷面呈灰白色,菌絲生長豐滿,無生心,黑心等現象。(液化力≥1.0克、發酵力≥1.2克、600毫克≤糖化力≤1200毫克)。

二、工藝要求

採用傳統清蒸清立兩次清工藝,以中溫大曲為糖化發酵劑,低溫入窖,花崗岩石窖固態發酵,量質摘酒,分級貯存,勾兌而成。

1.工藝流程:(加大曲、加漿)

高粱糝→潤料→拌料→蒸料→出甑→入窖→糖化發酵→出窖

包裝←成品酒←再貯存←勾兌←貯存←半成品酒←蒸餾→扔糟

2.貯存要點:採用自然溫度、通風、保濕效果好的地下室貯存。原酒貯存於陶壇一年以上,倒入木製酒海(豬血、桑皮紙內封)中貯存一年以上後經勾兌再貯存三年以上。

三、質量特色

1.感官特色:

項目 指標
色澤及外觀 無色(或微黃)清亮透明、無懸浮物,無沉澱
香氣 具有乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的複合香氣,清香略帶陳香
口味 酒體豐滿、柔和,綿甜醇厚,餘味悠長有陳味
風格 具有本品特有的陳香風格
註:當溫度低於10℃時,允許有白色絮狀沉澱。

2.理化指標:

項目 指標
酒精度,%vol 40—59
總酸(以乙酸計),克/升≥ 0.50
總酯(以乙酸乙酯計),克/升 1.50—3.50
乙酸乙酯,克/升 0.80—2.50
乳酸乙酯,克/升 0.5—2.2
固形物,克/升≤ 0.50

3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

凌塔白酒產地範圍內的生產者,可向遼寧省朝陽縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經遼寧省質量技術監督局審核,報國家質檢總局核准後予以公告。凌塔白酒的法定檢測機構由遼寧省質量技術監督局負責指定。

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