冬瓜竹筍雞，川菜的一種；含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，所以冬瓜有助減肥。 適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食
製作材料
冬瓜雞腿 2～3隻
醃冬瓜 1/2杯
香菇 8朵
竹笙 適量
鹽 1/2小匙 米酒 1大匙
製作流程
冬瓜（2） 起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。
（3）燒開1鍋水，投入竹筍、醃冬瓜與炒好的雞塊，等湯煮開後，將湯麵的雜質去除，轉小火燜煮20分鐘左右。
（4）竹笙用水泡約15分鐘，將水瀝掉，再用水加少許米酒泡一下，即可瀝乾切段。
（5）將處理過的竹笙切段投入熬好的竹筍雞湯，繼續煮10分鐘即可上桌。
營養成分
| 水分 | 96.5克 |
| 蛋白質 | 0.4克 |
| 碳水化合物 | 2.4克 |
| 熱量 | 11千卡 |
| 粗纖維 | 0.4克 |
| 灰分 | 0.3克 |
| 鈣 | 19毫克 |
| 鐵 | 0.3毫克 |
| 胡蘿蔔素 | 0.01毫克 |
| 硫胺素 | 0.01毫克 |
| 磷 | 12毫克 |
| 核黃素 | 0.02毫克 |
| 菸鹼酸 | 0.3毫克 |
| 抗壞血酸 | 16毫克 |
| 熱量 | 19.00千卡 |
| 鎂 | 1.00毫克 |
| 鐵 | 0.50毫克 |
| 鋅 | 0.33毫克 |
| 硒 | 0.04微克 |
| 銅 | 0.09毫克 |
| 錳 | 1.14毫克 |
| 維生素E | 0.05毫 |
| 硫胺素 | 0.08毫克 |
| 維生素C | 5.00毫克 |
| 尼克酸 | 0.60毫克 |
| 鉀 | 389.00毫克 |
營養分析
冬瓜竹筍：竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
食療作用
竹筍竹筍：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力
適合人群
竹筍（1）適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食；
（2）冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。
所屬菜系
川菜： 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。
相關信息
竹筍1. 煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或用生冬瓜外敷。
2. 冬瓜性涼，不宜生食。
3. 冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。
竹筍的選購：
一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
