八大樓

八大樓

北京的飯莊,興起於清代末葉的慈禧垂簾聽政後。為掩人耳目,八旗子弟暗中投資,雇用手腳勤快,頗能吃苦的山東人為其經營。這種滿漢合作的飯莊,均開設在鬧市區,其字號吉祥典雅,院落清潔恬靜,桌椅古香古色,一派富麗堂皇。在這些飯莊業,昔日素有“八大樓”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之說。“八大樓”的名氣大小依次為東興樓(萃華樓)、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶雲樓、新豐樓和春華樓。就當時而言,除東興樓在東安門、慶雲樓在銀錠橋、安福樓在王府井、萃華樓在八面槽外,其餘均位於繁華的前門大柵欄一帶。

八大樓總稱

作為六朝古都的北京,舊京時的酒樓飯莊鱗次櫛比,興衰更替不勝列舉。良卿公(1886—1955)上世紀二十年代至公私合營前,曾在前門外鮮魚口內的“義盛源”海味店主事,經營燕窩、鮑魚、參貝等物,與眾家飯莊多有往來。閒時敘談亦大多以此為題。偶理舊物,見先人所記此類陳筆,覺有需書寫一番,故記敘如下。

東興樓

東興樓,開業於清光緒二十八年(1902年),為“八大樓”之首。慶雲樓始建於清道光元年(1820年),1913年開始經營魯菜,因菜品味道出眾而聲名鵲起繼而成為八大樓之一。萃華樓1940年開業,股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的店夥計,因善於經營,技高一籌,而博得“正宗東興樓”的稱號。1944年,東興樓因經營不善而停業……

東興樓於1944年12月停業,位於東安門大街路北,東家是清宮廷管理書籍的官員,領東的掌柜為鄒英臣、安樹塘。原本無樓,故一度又稱“東興居”。山東膠東菜系,名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海參、炸鴨胗等。因後人不善經營而停業。

在這兒不得不提萃華樓,有說法認為它不能算作八大樓之一。它開業於1940年,位於王府井八面槽。股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的出店夥計。熟悉業務,善於經營,技高一籌,以山東菜中的“清、鮮、脆、嫩”為特色,名氣漸漲,博得了“萃華樓”才是真正的東興樓之譽,名菜有油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、淨扒魚翅等。

泰豐樓

泰豐樓,開業於清同治十三年,位於大柵欄煤市街,外觀並不起眼,然裡面極軒敞,有房百餘間,可同開席面六十多桌,為南城其時之最。曾幾經易主,然字號與風味未變,信譽顯卓。山東風味。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海參、醬汁魚、鍋燒雞等,尤以“一品鍋”為著名。

致美樓

致美樓,開業於明末清初,原為姑蘇菜館,後改為山東菜系,位於前門外煤市街。院落秀美、曲徑通幽,清靜舒雅、古色古香。菜餚講究色、香、形、味。名菜有四吃活魚、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山等。光緒二十八年曾再度擴大。

鴻興樓

鴻興樓,是一家以餃子出名的老字號,早年於菜市口開業經營,其餃子一兩面可捏二十餘個,其餡有肉餡、素餡、甜味、鹹味、魚餡、雞餡……高湯火鍋煮之,與眾不同。其菜餚屬山東菜系,名菜有雞茸魚翅、鍋塌鮑魚、蔥燒海參、酒蒸鴨子、醋椒魚等。

正陽樓

正陽樓,開業於清鹹豐三年,位於前門外肉市南口,山東肴饌,其“涮羊肉”當時與清真東來順的涮羊肉齊名,尤以螃蟹鮮肥、個大著稱。名菜有小籠蒸蟹,醬汁鵪鶉、醬香鮮蟹等。

慶雲樓

慶雲樓,始創於清道光元年(1820年),1913年東家為一陶姓山東人。慶雲樓為八大樓最大的樓,實木建築,共三層。坐落在菸袋斜街、什剎海北岸,可坐樓觀海。是八大樓中唯一保持原建築經營的。名菜有蔥燒海參、三不沾、盅糕、炸春段等。

新豐樓

新豐樓,清光緒年間開業於虎坊橋香廠路口。也是山東菜系,尤以白菜燒紫鮑、油爆肚絲及素麵、杏仁元宵等著名。曾在廣安門內白廣路重新營業的“新豐樓飯莊”,基本上繼承了舊時的名菜名點,信譽極佳。

春華樓

春華樓,位於和平門五道廟,規模相對小些,做菜講究工料精細,其名菜有鍋貼雞、松鼠鱖魚等。1934年,張大千在北平參加書畫展後,到此用餐,曾傳授一道“張大千魚”的做法,以後便成為此處名菜。

拓展總結

除以上八家外,還有開業於道光年間,位於正陽門南珠市口的“同春樓”,名菜有爆炒魷魚,乾燒魚、賽螃蟹等。位於前門外西河沿的“春明樓”,其特色與“春華樓”可稱姐妹,烤大蝦名氣很大,另外還有“鴻慶樓”等。

改革開放以來,隨著人們生活水平的提高和生活需求,這些昔日的著名飯莊大都重新開業,有的在原址重張、有的在易地開業(目前僅“春華樓”未重新開業)。如東興樓現位於東直門簋街一帶,風味仍以膠東菜為主;萃華樓位於王府井大街,裝修豪華,檔次很高。

重張營業的這些老飯莊在繼承原有菜餚的傳統風格的基礎上,還不斷改革創新,陸續推出很多新菜,不失傳統的同時更加符合現代人口味。

清末京城八大樓

八大樓,清末京城的八大飯莊的總稱。“八大樓”的名氣大小依次為東興樓(萃華樓)、泰豐樓致美樓鴻興樓正陽樓慶雲樓新豐樓春華樓。就當時而言,除東興樓在東安門、慶雲樓在銀錠橋、安福樓在王府井、萃華樓在八面槽外,其餘均位於繁華的前門大柵欄一帶。

東興樓 | 泰豐樓 | 致美樓 | 鴻興樓 | 正陽樓 | | 新豐樓 | 春華樓

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