全穀類

全穀類，是指小麥、玉米、燕麥、大米、高粱等穀物的全部可食部分。如小麥、高粱、燕麥、大米等，都可以是全穀類食物。

結構及營養成分

全穀類

在植物的生命循環中，從種子中生長出新的植物，在長根前，種子中的營養素首先為植物提供養分，全谷（或稱種子）中含有3個部分：麩皮、胚乳和胚芽。
麩皮構成穀粒的外層，含有大量的B族維生素、微量礦物質和膳食纖維。
胚乳位於穀粒的內部，蘊含穀粒大部分的蛋白質和碳水化合物，少量的維生素和礦物質，小麥麵粉便是研磨胚乳而得。
胚芽雖小但很重要，胚芽發芽即長出新的植物，胚芽中B族維生素、微量礦物質、植物油和一些蛋白質。全穀類和粗加工食品是目前所鼓勵的天然健康食品。