膳食根基：穀類的營養

《膳食根基穀類的營養》是2007年北京師範大學出版社出版的圖書，作者是范志紅。

基本信息

內容簡介

《餐桌上的營養學》系列叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開的。全套書共12

膳食根基：穀類的營養 膳食根基：穀類的營養
冊，內容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產品、菌藻類、調味品及水的營養。叢書的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。本書為穀類營養學。當讀過本書後，您很可能會改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕，從而給自己帶來健康!

作者簡介

范志紅，中國農業大學食物營養研究室副教授，食品科學博士。從事食品化學和食品營養學方面的教學科研工作，研究方向為食品的營養健康價值及營養因素在食物選擇中的影響。曾出版8本科普書籍，並為報刊撰寫了30多萬字的食品營養科普文章。

目錄

開篇　營養素知識ABC
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生素
6.礦物質
7.膳食纖維
一　每天吃的主食——您真的了解它們嗎
二　糧穀類食品的健康價值
1.穀類主食和能量：為什麼糧食是清潔能源
2.穀類主食和環保：為什麼糧食是環保能源
3.穀類主食和蛋白質：糧食也是植物蛋白源
4.穀類主食和維生素：精白米麵的第一大缺點
5.穀類主食和酸鹼甲衡：精白米麵的第二大缺點

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