內容簡介
膳食根基本書為穀類營養學，介紹糧穀類食品的健康價值、穀物營養價值大比拼、合理製作保證主食營養、糧食加工食品的明智選擇等內容。
作者簡介
范志紅，中國農業大學食物營養研究室副教授，食品科學博士。從事食品化學和食品營養學方面的教學科研工作，研究方向為食品的營養健康價值及營養因素在食物選擇中的影響。曾出版8本科普書籍，並為報刊撰寫了30多萬字的食品營養科普文章。
目錄
開篇 營養素知識abc
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生素
6.礦物質
7.膳食纖維
一 每天吃的主食——您真的了解它們嗎
二 糧穀類食品的健康價值
1.穀類主食和能量：為什麼糧食是清潔能源
2.穀類主食和環保：為什麼糧食是環保能源
3.穀類主食和蛋白質：糧食也是植物蛋白源
4.穀類主食和維生素：精白米麵的第一大缺點
5.穀類主食和酸鹼甲衡：精白米麵的第二大缺點
6.穀類主食和膳食纖維：精白米麵的第三大缺點
7.主食與抗氧化物質
8.穀類主食與脂類：含量少、質量高
9.穀類主食和慢性病：多吃糧、少生病
三 穀類營養價值大比拼
1.米和面哪個營養好
2.按顏色選大米
3.按用途選麵粉
4.小米曾是貴族的食物
5.黃米曾是最古老的主食
6.燕麥和蕎麥是抗衰老的主食
7.玉米和玉米不一樣
8.哪些主食更容易吃飽
9.控制血糖的主食選擇
四 合理製作保證主食營養
1.做米飯的學問：好吃和營養的平衡
2.巧妙製作花樣米飯
3.粥是世間第一養人之物
4.饅頭麵包營養價值高
5.麵包和麵包的營養不一樣
6.撈麵好還是湯麵好
7.豹子和餃子的利弊分析
8.豆飯豆包是個好主意
9.粗細搭配有益健康
10.焙烤食品裡面有多少“丙毒”
11.油炸食品幾宗罪
五 糧食加工食品的明智選擇
1.速食麵可以做到營養平衡嗎
2.“營養麥片”的真相如何
3.餅乾蛋糕也算是主食
4.美味糕點的營養分析一
5.膨化食品是否有利健康
6.發酵食品營養好在哪裡
7.怎樣選麵粉
8.掛麵的營養搭配
9.添加營養素的主食品
六 合理吃主食的原則
1.飲食多樣、穀類為主
2.“多吃菜、少吃飯”的口號對嗎
3.不吃主食是否能夠減肥
4.三餐主食應當如何安排
5.安排主食的四項基本原則
6.參加宴飲要記得吃些主食
7.帶餡食品還是主食嗎
8.替代糧食的其他主
