傷焙

man 然茶民不喜用實炭,號為冷火,以茶餅所濕。 煙焰既多,稍失看候,以故熏損茶餅。

Over-drying in compressed tea manufacture
唐、宋團、餅茶製作中烘焙火候失度。宋代黃儒《品茶要錄》:“工夫茶本以芽葉之物,就之卷模(做團塊茶的模子)。既出卷,上笪(dá粗竹蓆)焙之。用火務令通徹,即以灰覆之,虛其中以熱火氣。然茶民不喜用實炭,號為冷火,以茶餅所濕。欲速乾以見售。故用火常帶煙焰。煙焰既多,稍失看候,以故熏損茶餅。試時其色昏紅,氣味帶焦者,傷焙之病也。”參見“茶病”。
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參考《中國茶葉大辭典》
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