佛手排骨
主料
排骨400克，瘦 豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，配料
生蔥50克， 荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味素6克，麵粉100克，紅辣椒1粒， 川椒末少許，生油1000克（耗100克）。製作過程
（1）先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及 肥肉、蝦仁肉、 荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味素、麻油、 川椒末拌勻，用 手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一乾麵粉，再將麵粉壓實。（2）將 鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
酸甜佛手排骨
主 料
排骨12條，瘦肉200克， 雞蛋1隻，麵粉120克，濕 冬菇20克，蔥40克，紅辣椒少許， 馬蹄肉80克， 香醋60克，沙糖80克，油40克，浙醋60克， 五香粉、鹽、粟粉和紹酒各少許。做 法
1、先將排骨斬成小段，再將每條排骨十分之八的肉，用刀刮堆到一端，連骨用刀剁幾下，用碟盛起，加入適量紹酒、鹽和味素，把排骨醃過。
2、把瘦肉切成幼粒，加入少許 五香粉和沙糖攪勻，分成十二份，再將每份肉包在每支排骨的連內地方，做成拳頭狀。
3、把麵粉、 雞蛋和清水攪勻形成麵漿，塗在排骨肉上，即下油鑊炸至金黃色。
4、將濕 冬菇、蔥、紅辣椒、 馬蹄肉等料切成幼粒。另將適量 香醋、浙醋、沙糖、麻油、味素、粟粉及鹽拌成鹽料候用。
5、把炸好的排骨擺落長碟，骨枝向外，肉團向內，將4之粒料炒過，倒下醬料，滾過，淋在排骨肉上即成。
