炸佛手排骨

由 魚帝脯末、蝦米各0.5兩，精肉醬2兩，蔥珠、蛋和麵粉等烹飪而成的一道湘菜。

主料

排骨（豬胸肋骨）1斤。

配料

魚帝脯末、蝦米各0.5兩，精肉醬2兩，蔥珠、蛋和麵粉等適量。

做法

把每隻排骨切成一段段（約2寸長），每段一端削光留骨，把肉推向另一端，並用上述配料加鹽拌勻，捏包成圓槌狀，蘸上蛋面醬。下鑊文火油炸，皮赤即起，備桔油蘸用。

特點

骨酥肉香，常用菜。