什錦葷素色拉

什錦葷素色拉是一款生蔬菜加熟肉的拌菜式，材料可以自由搭配。

原料

熟火腿、熟牛舌各７５克，蘋果、老雞蛋各５０克，熟土豆２５０克，新鮮蔥頭、新鮮豌豆、新鮮胡蘿蔔、白芸豆各５０克，生菜葉１５０克，玉米粉５０克，酸黃瓜５０克。

調料

牛奶１５０克，蛋黃３０克，砂糖１５克。芥末醬１５克，檸檬汁５０克，精鹽、胡椒粉適量

烹飪方法

將熟火腿、牛舌、老雞蛋、土豆各切丁、蘋果（去皮除核），酸黃瓜切丁；蔥頭、胡蘿蔔洗淨再用冷開水漂洗後切丁；白芸豆、豌豆煮熟，備用。將蛋黃、牛奶、玉米粉放入鍋內拌勻，放在溫爐板上加溫、並不斷攪拌勻，待蛋黃熟無腥味時，冷卻後成蛋黃牛奶汁；備用。將火腿、牛舌、雞蛋、土豆、蘋果、酸黃瓜、蔥頭、胡蘿蔔丁放入盤內，加鹽、糖、
檸檬汁、蛋黃牛奶汁、芥末醬、白芸豆，豌豆攪拌均勻。盤邊配上生菜葉即可食用。

特點

酸鹹爽口，清香開胃。