簡介
鴨肉是最適合夏季食用的肉類，既營養滋補、又解饞，還不上火。鴨肉味道鮮美、營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸等，被譽為：“滋補妙品”；鴨肉性涼，味乾無毒，有滋陰補虛、益氣養胃、利水消腫之功效。
京蔥醬鴨塊這道“京蔥醬鴨塊”色澤紅亮、乾香醇厚，還能明顯的感覺到鴨子釋放出來的膠原蛋白呢。原本還擔心鴨子會有腥味看來完全是多餘的。大蔥、蔥油，和隨手放入的這一勺豆瓣醬真是個完美的組合！
用餐人數：3-4人
食材
主料：
700g鴨子半隻
100g大蔥蔥白
配料：
1湯勺豆瓣醬
50ml黃酒
適量薑片
適量紅辣椒
半粒大料
適量花椒
適量冰糖
適量鹽
適量醬油
製作步驟
1、半鴨洗淨剁成塊狀；大蔥取蔥白切成段。2、將鴨塊放入冷水鍋中，上火煮開3、5分鐘後盛出，瀝乾。3、炒鍋上火加入適量油，小火將蔥段煎成金黃色後，將蔥段盛出備用。4、用餘下的蔥油煸香辣椒、薑片，下入鴨塊翻炒幾分鐘。5、加入冰糖、花椒、大料，烹入黃酒。6、加入適量醬油後，添加一勺豆瓣醬翻炒均勻。7、加入適量清水燒開後，轉小火燜40分鐘。8、湯汁變少後加入適量鹽及煎過的蔥段，大火收汁。9、待湯汁收濃開始吐油時即可。
小貼士
1.冷水下鍋焯燙鴨塊是為了更好的去除血水及腥味。
2.煎過的蔥白要最後放入，否則會煮爛，失去口感。
3.儘量將湯汁收濃到開始吐油的程度，這樣才更加乾香醇厚。
