食材明細
主料
發透海參1司馬斤（約600克），京蔥1/2斤（約300克），薑片、蔥段各少許，生油3/2湯匙。
配料
調味料：蚝油2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，清水1/2杯。
芡汁：生粉1/4茶匙，清水2湯匙。
做法步驟
第一步
京蔥炆海參洗淨海參，用姜蔥氽水後，瀝乾，切成大塊。
第二步把一半的京蔥去外層洗淨，切成段，燒熱油一湯匙，將京蔥略爆，待用。
第三步用一深鍋，放入少許爆香的京蔥，加入海參，加少許紹酒，加入調味料用慢火將海參炆軟。
第四步將餘下之京蔥放入海參內兜勻，再炆五分鐘，拌勻芡汁埋芡，加生油1/2湯匙，即可供食。
備註貼士
1、海參本身清淡無味，烹調時必須藉助上湯，蚝油或其他配料，才能制出美味的菜餚。
2、選購海參，以乾身硬朗，堅挺略帶啡色，有光澤，皮層脆薄，浸水後肉質軟者為上選。
營養價值
1.海參含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。
2.海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需胺基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
