五味香糕

五味香糕

五味香糕,屬於中國的一種地方小吃,產於溫州,味道香甜,老少鹹宜。

簡介

又稱五色香糕,為溫州傳統名點,創於60年代後期。以糯米粉和精白糖為主料,經糕盤加工成型後蒸炊而成。一包五條,其色各異。紅色配以桂花香精,黃色配以香蕉香精,白色以五香(五香八角、小茴、桔皮、花椒)為餡,黑色裹經黑芝麻粉,各具風味,老幼鹹宜。溫州市五味和食品廠、縣前食品廠生產的五味香糕,曾被評為最佳溫州貨和浙江省優質產品。

原料

五味香糕五味香糕

主料:糯米2500克,粳米(1000克)

輔料:黃桂花300克

調料:粉400克

做法

1、制坯:粳米,糯米淘淨晾乾,磨成米粉。將糖粉(或用綿白糖3.5公斤代替)與米粉拌勻(如做椒鹽香糕可用精鹽0.5公斤代替黃桂花),拌時如米粉過分乾燥,可稍加溫開水促使糖粉自容。在糖粉拌勻後隔3小時後過篩,再用烘糕箱進行烘燥。火力要小,中途要將粉翻一次,在取出燥粉時,用滾筒將粘結的粉塊壓碎再行過篩。這時可將燥細粉放一半在糕盤(系木製,約26厘米正方形,底透空,襯以蔑絲簾和紙板)里攤平,再將其餘的粉填滿糕盤(約1.7厘米厚),刮平按實後,用長薄刀或用搖糕機將糕盤內的燥粉劃成4條,每條劃五分左右寬的糕片坯。
2、蒸糕:將劃好的糕坯連同糕盤放入沸水鍋內,隔水蒸製約40分鐘,就可蒸熟取出,待糕冷卻後,用薄刮刀片,按原劃好的糕片痕線將其分開。
3、烘製:將糕片依次攤平,放在粗眼鐵皮盤內進烘箱烘焙至第二天,再進爐烘製呈焦黃色,翻個面也烘成焦黃色即成。火力不宜太大防止烘焦。

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